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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷04期返回列表

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目錄文章

帶殼錐栗護(hù)色干制的研究

內(nèi)容: 對(duì)錐栗干制中的壞果剔除、蠟皮的去除、干燥等工藝進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,一定濃度的鹽水就能最大限度除去壞果(采用二次鹽水選,一級(jí)栗果分別用鹽水比重1.125、1.131,剔除率為99.62%;二級(jí)栗果分別用鹽水比重1.123、1.146,剔除率為99.71%;三級(jí)栗果分別用鹽水比重1.125、1.150,剔除率為99.57%;四級(jí)栗果分別用鹽水比重1.123、1.146,剔除率為99.55%);通過堿液去蠟,1.5%濃度的堿液即可縮短干燥時(shí)間;通過烘干,100℃的干燥溫度和7.5h的干燥時(shí)間即可保證制品達(dá)到保

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅棗桑果汁飲料加工工藝的研究

內(nèi)容: 桑椹和紅棗均被國(guó)家衛(wèi)生部列為“既是食品又是藥品”的藥食兩用資源,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特,而且具有滋陰補(bǔ)血、延年益壽、調(diào)節(jié)免疫等保健作用。本文簡(jiǎn)要介紹了利用桑果和紅棗加工成復(fù)合果汁飲料的生產(chǎn)工藝。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫蘇屬植物的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文著重介紹了紫蘇屬植物揮發(fā)油化學(xué)成分及其相關(guān)的藥理研究、開發(fā)前景的情況。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
值得廣泛和持續(xù)關(guān)注的食品安全問題

內(nèi)容: 本文綜述了不同食品種類中的主要不安全成分,包裝和加工對(duì)食品安全的影響,食品安全研究和開發(fā)的重點(diǎn),并以英國(guó)為例介紹了食品安全的立法情況。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
原子力顯微鏡在多糖研究中的應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 全面綜述了國(guó)內(nèi)外利用原子力顯微鏡對(duì)多糖及其衍生物所開展的研究,簡(jiǎn)單說明了原子力顯微鏡的基本原理及應(yīng)用中存在的問題。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高壓靜電場(chǎng)對(duì)早艷桃貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以早艷桃果實(shí)為原料,研究了-100kV/m高壓靜電場(chǎng)處理對(duì)果實(shí)失重率、褐變率、腐爛率、果肉硬度、呼吸強(qiáng)度以及相對(duì)電導(dǎo)率變化的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明,高壓靜電場(chǎng)處理能夠有效保持桃果實(shí)的采后品質(zhì),明顯降低早艷桃貯藏過程中的失重率、褐變率和腐爛率,對(duì)桃果實(shí)的呼吸強(qiáng)度有一定的抑制作用,減緩果實(shí)硬度的下降過程,同時(shí)使果實(shí)果皮相對(duì)電導(dǎo)率上升緩慢。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
丹皮酚磺酸鈉對(duì)櫻桃番茄的保鮮作用的研究

內(nèi)容: 本文采用自己制備的高純度丹皮酚磺酸鈉對(duì)櫻桃番茄果實(shí)進(jìn)行保鮮作用的研究,并探討其作用機(jī)制。結(jié)果表明:丹皮酚磺酸鈉能有效降低貯果的失重率和霉變率,顯著延緩了貯藏過程中貯果膜透性的增加,明顯抑制了貯果中總有機(jī)酸、維生素C和可溶性蛋白質(zhì)含量進(jìn)行性減少的趨勢(shì),較大程度上維護(hù)貯果細(xì)胞中超氧物歧化酶(SOD)的活性。對(duì)貯果的保鮮效應(yīng)與所應(yīng)用丹皮酚磺酸鈉的濃度成顯著的正相關(guān)性,其保鮮作用的機(jī)制可能與丹皮酚磺化物有明確的抑制植物病原菌及有較強(qiáng)的自由基清除作用相關(guān)。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
橡子保健食品排鉛功能的研究

內(nèi)容: 橡子在我國(guó)分布廣泛、產(chǎn)量巨大。橡子中含有一定量的單寧類物質(zhì),可與Pb2+形成沉淀物,且對(duì)其他重金屬具有一定的吸附作用。本文采用物理、化學(xué)、生物及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的方法研究橡子保健食品中單寧類物質(zhì)的排鉛作用及對(duì)鉛離子的拮抗功能,為尋找一條新的預(yù)防和治療鉛中毒的有效途徑提供可靠的理論依據(jù),為橡子保健食品的進(jìn)一步研究奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ),因而本文具有實(shí)際的應(yīng)用和理論研究?jī)r(jià)值。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂膠復(fù)合膠囊毒理學(xué)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)觀察

內(nèi)容: 目的:蜂膠復(fù)合膠囊為蜂膠與中藥組成的復(fù)方制劑,為了判斷其對(duì)人體健康是否產(chǎn)生危害,特進(jìn)行了安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)。方法:急性毒性半數(shù)致死量(LD50)實(shí)驗(yàn),小鼠骨髓細(xì)胞微核實(shí)驗(yàn),精子畸變實(shí)驗(yàn),Ames 實(shí)驗(yàn),30d 喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果:該膠囊經(jīng)急性毒性半數(shù)致死量(LD50)實(shí)驗(yàn),數(shù)據(jù)顯示,該膠囊無(wú)毒,三項(xiàng)致突實(shí)驗(yàn)均為陰性結(jié)果,在傳統(tǒng)致畸實(shí)驗(yàn)中未見大鼠發(fā)育毒性和胚胎毒性,在30d 喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中也無(wú)異常發(fā)現(xiàn)。結(jié)論:蜂膠復(fù)合膠囊臨床使用安全可靠。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冬瓜提取物抗小鼠胃潰瘍活性研究

內(nèi)容: 冬瓜(B. hispida)是中國(guó)的一種常見的蔬菜,本文探討了冬瓜的不同提取物在抑制乙酰水楊酸所致的小鼠實(shí)驗(yàn)性胃潰瘍上的活性。冬瓜首先經(jīng)過脫水再用甲醇萃取并將提取物真空濃縮,然后將提取物中可溶于正丁醇和水的部分分離出來(lái)冷凍干燥后用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。口服不同劑量提取物的小鼠,潰瘍的發(fā)生率明顯的降低了。病理切片的結(jié)果表明這些提取物可以保護(hù)胃粘膜上皮細(xì)胞并抑制潰瘍發(fā)生。由于冬瓜是一種常見的無(wú)毒植物,它與現(xiàn)有的抗胃潰瘍的藥物相比具有明顯的優(yōu)勢(shì),因而在功能食品方面的應(yīng)用前景非常廣闊。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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