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—— 中國食品雜志社

2005年第26卷04期返回列表

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一株高產(chǎn)γ-亞麻酸絲狀真菌菌株的發(fā)酵接種方式研究

內(nèi)容: 從土壤中篩選到一株高產(chǎn)γ-亞麻酸(GLA)的絲狀真菌,GLA占總脂肪酸的12.85%,菌絲含油量為19.70%。經(jīng)鑒定為根霉屬真菌。比較兩種不同的接種方式發(fā)現(xiàn),孢子接種發(fā)酵所得菌絲體干物質(zhì)產(chǎn)量、GLA含量以及油脂含量分別比菌絲接種高25.98%、51.90%和43.87%。用菌絲制作液體種子二級發(fā)酵,其GLA含量可以達到孢子接種水平,但菌絲生物量仍然低于孢子接種組。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
雞卵黃免疫球蛋白的分離制備研究

內(nèi)容: 實驗研究了從高免雞卵黃中分離純化免疫球蛋白(IgY)的方法。確定最優(yōu)條件為:卵黃十倍稀釋,pH5.3,-18℃凍結6h,4℃解凍;添加3%硅藻土進行微濾;采用超濾濃縮五倍;再用45%飽和硫酸銨(pH5.3)鹽析;沉淀重溶后經(jīng)DEAE-Sepharose F.F.柱層析分離純化。結果表明,用此方法可以從高免雞蛋中得到電泳純IgY,總活性回收率達到64.16%。

閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚精蛋白對黑曲霉細胞內(nèi)的琥珀酸脫氫酶和蘋果酸脫氫酶的影響

內(nèi)容: 魚精蛋白是一種多聚陽離子天然肽類,它是一種堿性蛋白質(zhì)。為探討其抑菌作用,我們研究了魚精蛋白對黑曲霉細胞內(nèi)的琥珀酸脫氫酶和蘋果酸脫氫酶的影響。結果表明,魚精蛋白具有抑制琥珀酸脫氫酶和蘋果酸脫氫酶的活性(p<0.01),但效果低于納他霉素。提示魚精蛋白用作食品防腐劑具有很大的潛力。

閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米金屬氧化物對食品污染菌的殺、抑能力研究

內(nèi)容: 本文選擇5種納米級金屬氧化物,針對5種常見的食品污染菌,分別采用杯碟法和試管雙倍稀釋法進行抑菌效果研究,檢測出幾種納米金屬氧化物對各種細菌的抑菌圈直徑,并檢測出抑菌性能最好的納米ZnO對各種細菌的MIC值。探討了納米氧化鋅抗菌機理及在食品抗菌包裝領域的應用前景。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
懸浮培養(yǎng)霍山石斛原球莖合成活性多糖的研究

內(nèi)容: 本文考察了基本培養(yǎng)基、碳源、氮源以及有機添加物對霍山石斛原球莖液體培養(yǎng)合成活性多糖的影響。在MS、B5、N6、SH及各自1/2基本培養(yǎng)基中,以1/2MS和N6最適多糖合成,繼代培養(yǎng)30d,總多糖產(chǎn)率分別達到479.47mg/L和417.05mg/L。使用單一碳源時,葡萄糖對多糖的積累優(yōu)于蔗糖和果糖,在30g/L時,總多糖產(chǎn)率達到1034.96mg/L。在一定濃度范圍內(nèi),氮源種類對多糖的合成影響不太明顯,但氮源濃度是主要因素,以10mmol/L最佳。另外,100g/L的馬鈴薯提取液與100g/L的香蕉提取液

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗性淀粉對面粉品質(zhì)及面團流變學特性影響研究

內(nèi)容: 探討抗性淀粉對小麥粉流變學特性的影響。分別考察了其對高筋粉、中筋粉的粉質(zhì)特性、拉伸特性和糊化粘度特性的影響,結果表明,抗性淀粉的添加在一定程度上影響了小麥粉的流變學指標和面粉品質(zhì)。具體表現(xiàn)為面團穩(wěn)定時間和粉質(zhì)評價值降低,弱化度增加,延伸度與拉伸曲線面積降低。抗性淀粉的添加使高筋粉的糊化溫程升高,糊化時間延長,對中筋粉的糊化溫程和時間影響較小。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
微膠囊化提高生物傳感器中固定化雞肝酶操作穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 離子交換吸附固定化酶方法,簡單、便宜,但穩(wěn)定性較差。為了提高采用離子交換樹脂固定化酶生物傳感器的操作穩(wěn)定性,在保證較小酶活損失的前提下,利用海藻酸鹽對固定化雞肝酶進行微膠囊化,研究了不同濃度海藻酸鈉和氯化鈣溶液等條件對酶活保留率的影響。在生物傳感器實際操作條件下,對微膠囊化前后的固定化酶活保留率進行了比較。結果表明,使用質(zhì)量比0.2%的海藻酸鈉和0.1mol/L的氯化鈣溶液進行微膠囊化并靜置30min時,操作穩(wěn)定性得到了明顯的提高,同時固定化酶活力損失較少。另外,采用在Tris緩沖液中加入0.025mol

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵生產(chǎn)蘋果酒的放大和動力學研究

內(nèi)容: 利用瑞士Bioengineer公司生產(chǎn)的20L全自動發(fā)酵罐進行了蘋果汁發(fā)酵生產(chǎn)蘋果酒的放大研究,獲得了口感較佳的發(fā)酵原酒和適宜的放大生產(chǎn)條件及參數(shù),并在此基礎上推導出細胞生長、產(chǎn)物生成和基質(zhì)消耗的發(fā)酵動力學方程和數(shù)學模型,其模擬曲線與實驗值很好地相吻合,為產(chǎn)業(yè)化設計和生產(chǎn)提供了可靠的保障。

閱讀量: 86 發(fā)表時間: 2017-06-07

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