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魚精蛋白對黑曲霉細(xì)胞內(nèi)的琥珀酸脫氫酶和蘋果酸脫氫酶的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 105 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 徐明生, 陳錦屏, 上官新晨
關(guān)鍵詞: 魚精蛋白|納他霉素|琥珀酸脫氫酶(SDH)|蘋果酸脫氫酶(MDH)|黑曲霉|
摘要:

魚精蛋白是一種多聚陽離子天然肽類,它是一種堿性蛋白質(zhì)。為探討其抑菌作用,我們研究了魚精蛋白對黑曲霉細(xì)胞內(nèi)的琥珀酸脫氫酶和蘋果酸脫氫酶的影響。結(jié)果表明,魚精蛋白具有抑制琥珀酸脫氫酶和蘋果酸脫氫酶的活性(p<0.01),但效果低于納他霉素。提示魚精蛋白用作食品防腐劑具有很大的潛力。

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