領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對錐栗干制中的壞果剔除、蠟皮的去除、干燥等工藝進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,一定濃度的鹽水就能最大限度除去壞果(采用二次鹽水選,一級栗果分別用鹽水比重1.125、1.131,剔除率為99.62%;二級栗果分別用鹽水比重1.123、1.146,剔除率為99.71%;三級栗果分別用鹽水比重1.125、1.150,剔除率為99.57%;四級栗果分別用鹽水比重1.123、1.146,剔除率為99.55%);通過堿液去蠟,1.5%濃度的堿液即可縮短干燥時(shí)間;通過烘干,100℃的干燥溫度和7.5h的干燥時(shí)間即可保證制品達(dá)到保質(zhì)期(六個(gè)月以上)栗仁的色澤也能得到保持(黃色)。
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