領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文采用自己制備的高純度丹皮酚磺酸鈉對(duì)櫻桃番茄果實(shí)進(jìn)行保鮮作用的研究,并探討其作用機(jī)制。結(jié)果表明:丹皮酚磺酸鈉能有效降低貯果的失重率和霉變率,顯著延緩了貯藏過程中貯果膜透性的增加,明顯抑制了貯果中總有機(jī)酸、維生素C和可溶性蛋白質(zhì)含量進(jìn)行性減少的趨勢(shì),較大程度上維護(hù)貯果細(xì)胞中超氧物歧化酶(SOD)的活性。對(duì)貯果的保鮮效應(yīng)與所應(yīng)用丹皮酚磺酸鈉的濃度成顯著的正相關(guān)性,其保鮮作用的機(jī)制可能與丹皮酚磺化物有明確的抑制植物病原菌及有較強(qiáng)的自由基清除作用相關(guān)。
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