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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷08期返回列表

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復(fù)配型防腐劑延長巴氏殺菌雞肉香腸貨架期的研究

內(nèi)容: 本文將乳酸鏈球菌素、丙酸鈣、山梨酸鉀、乳酸鈉作為復(fù)合型防腐劑加入到雞肉香腸中,通過對不同儲存時(shí)間的香腸中菌落總數(shù)的測定和感官分析,研究單一型、復(fù)合型防腐劑對雞肉香腸防腐的作用。結(jié)果表明以乳酸鏈球菌素為主的復(fù)合防腐劑聯(lián)合其它防腐劑的抑菌效果明顯大于單一使用時(shí)的抑菌效果。將這一結(jié)果應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐中,能延長雞肉香腸的貨架期。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅地球葡萄殼聚糖保鮮處理的生理活性研究

內(nèi)容: 對殼聚糖處理的紅地球葡萄的品質(zhì)與生理活性,以及貯藏溫度、殼聚糖濃度和浸涂時(shí)間對其保鮮的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:貯藏溫度是影響葡萄保鮮的最主要因素。1%殼聚糖浸涂1min,貯藏溫度為0.5℃是最佳保鮮處理組合。紅地球葡萄在殼聚糖保鮮過程中,隨著落粒率、腐爛率、失重率的上升,可溶性固形物減少,果實(shí)硬度下降,SOD活性降低而MDA含量增加,呼吸強(qiáng)度與果膠酶活性由增強(qiáng)到減弱,POD酶活性增強(qiáng),反映處理的紅地球葡萄清除活性氧能力下降,膜脂過氧化作用加強(qiáng),果實(shí)逐漸衰老。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
荸薺功能組分在馬蹄糕防腐保鮮中的應(yīng)用初探

內(nèi)容: 用濾紙片法考察了荸薺功能組分BQ的抑菌譜,通過測定馬蹄糕中菌落總數(shù)的變化,研究BQ在馬蹄糕中的保鮮效果。結(jié)果表明,BQ有較強(qiáng)的抑菌能力,對細(xì)菌的抑制能力大于霉菌和酵母菌。在馬蹄糕中,BQ添加量大于0.1%的時(shí)候其防腐保鮮效果已經(jīng)可以較為明顯的看出。當(dāng)添加量為0.5%時(shí),已經(jīng)和0.1%的山梨酸鉀的防腐保鮮能力相當(dāng),能將馬蹄糕的保質(zhì)期延長至7d。并且對馬蹄糕常出現(xiàn)的腐斑、脹氣及出水等品質(zhì)問題都有不同程度的改善,而且添加濃度與品質(zhì)有著較好的量效關(guān)系。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同包裝處理對碎核桃仁中抗氧化物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本文研究表明:碎核桃仁在加速氧化試驗(yàn)過程中,過氧化值和酸價(jià)持續(xù)不斷增加;充氮包裝和真空包裝在防止單寧和維生素E含量減少方面與對照差異不顯著,但是通過提高超氧物歧化酶(SuperoxidedismutaseSOD)和保持較高過氧化氫酶(CatalaseCAT)的活性,達(dá)到延緩核桃仁過氧化值和酸價(jià)上升的速度。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂王漿復(fù)合膠囊的毒理學(xué)研究

內(nèi)容: 目的:蜂王漿復(fù)合膠囊為蜂王漿與中藥組成的復(fù)方制劑,為了判斷其對人體健康是否產(chǎn)生危害,進(jìn)行了安全性毒理學(xué)評價(jià)。方法:急性毒性半數(shù)致死量(LD50)實(shí)驗(yàn),小鼠骨髓細(xì)胞微核實(shí)驗(yàn),精子畸變實(shí)驗(yàn),Ames實(shí)驗(yàn),30d喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果:該膠囊經(jīng)急性毒性半數(shù)致死量(LD50)實(shí)驗(yàn),數(shù)據(jù)顯示,該膠囊無毒,三項(xiàng)致突實(shí)驗(yàn)均為陰性結(jié)果,在傳統(tǒng)致畸實(shí)驗(yàn)中未見大鼠發(fā)育毒性和胚胎毒性,在30d喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中也無異常發(fā)現(xiàn)。結(jié)論:蜂王漿復(fù)合膠囊臨床使用安全可靠。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薯蔓黃酮和多糖體內(nèi)抗氧化作用研究

內(nèi)容: 研究了薯蔓黃酮(FSPV)和薯蔓多糖(PSPV)對小鼠體內(nèi)抗氧化作用。采用試劑盒分別測定小鼠血清、心、肝、腎組織中MDA和LPF含量、SOD和GSHpx酶活性和TAOC。研究結(jié)果表明,FSPV可顯著或極顯著降低血清及各組織中MDA和LPF含量,提高TAOC,但對SOD和GSHpx活性無顯著影響;PSPV可顯著或極顯著地提高SOD和GSHpx活性和TAOC,并降低MDA和LPF含量。雖然作用機(jī)制不同,但FSPV和PSPV都能有效地提高機(jī)體組織抗氧化能力,防止組織脂質(zhì)的過氧化損傷。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葛仙米藻紅蛋白體外抗活性氧自由基作用的研究

內(nèi)容: 葛仙米以其資源稀少、營養(yǎng)價(jià)值豐富,獨(dú)特的生物活性和藥理作用而引起人們廣泛地關(guān)注。為探討葛仙米中的生物活性成分,本文以野生葛仙米藻紅蛋白為研究對象,在系統(tǒng)研究葛仙米藻紅蛋白的提取、分離和純化的基礎(chǔ)上,采用微弱化學(xué)發(fā)光法,研究了葛仙米藻紅蛋白清除氧自由基的能力。結(jié)果表明:清除氧自由基的能力為:粗提物>藻紅蛋白>藻藍(lán)蛋白;葛仙米藻紅蛋白清除氧自由基的能力為:H2O2自由基的清除率>.OH自由基的清除率>O2.自由基的清除率。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
以負(fù)重游泳動物試驗(yàn)評價(jià)抗疲勞作用的影響因素分析

內(nèi)容: 根據(jù)衛(wèi)生部《保健食品的功能學(xué)評價(jià)程序和檢驗(yàn)方法》中抗疲勞檢驗(yàn)方法,通過單因素試驗(yàn)和L8(27)正交試驗(yàn)研究了對受試小鼠游泳時(shí)間的影響因素。實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn):負(fù)重游泳時(shí)間影響因素的主次水平為:游泳水溫>受試時(shí)間>游泳水溫與受試時(shí)間的交互作用>飼養(yǎng)溫度>受試時(shí)間與飼養(yǎng)溫度的交互作用;且當(dāng)受試時(shí)間為30d,游泳水溫為25℃,飼養(yǎng)溫度為25℃時(shí),復(fù)方中藥功能液Ⅰ的負(fù)重游泳時(shí)間最顯著。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜瓜藤有效部位抗腫瘤作用的動物實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 目的:探討甜瓜藤有效部位(MVEP,melonvineseffectivepart.)抗腫瘤作用并初步探討其抗腫瘤機(jī)制,為其臨床應(yīng)用提供實(shí)驗(yàn)室依據(jù)。方法:將接種腫瘤后的小鼠隨機(jī)分為5組,每組10只小鼠,雌雄各半,給藥10d,停藥后24h處死動物,稱鼠體重,剝離小鼠右腋下皮下組織,摘出腫瘤,稱瘤重,測定生化指標(biāo)。結(jié)果:對肉瘤(S180)、肝癌(Hep)、胃癌(MFC)細(xì)胞荷瘤小鼠腫瘤生長具有明顯的抑瘤作用,其中對S180作用顯著,較低劑量即可顯示明顯作用;延長S180荷瘤鼠生存時(shí)間;同時(shí)可增加吞噬指數(shù)a、廓

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
奇可力皂苷抗腦缺血作用研究

內(nèi)容: 目的:探討奇可力皂苷(Gross saponin of Chicory,GSC)的抗腦缺血作用。方法:以電阻法阻斷大腦一側(cè)中動脈造成局灶性腦缺血模型,觀察奇可力皂苷對腦梗死面積及行為評分的影響以探討其抗腦缺血作用及其作用機(jī)理;采用大鼠血瘀模型,觀察奇可力皂苷對血瘀大鼠血小板聚集率及凝血時(shí)間的影響。結(jié)果:GSC10.4、20.8、31.2mg/kg均可明顯減少腦梗死面積(p<0.05,p<0.01);GSC10.4、20.8、31.2mg/kg可明顯抑制血瘀大鼠的血小板聚集率(p<0.05),還可明顯延長血

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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