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紅地球葡萄殼聚糖保鮮處理的生理活性研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 田春蓮, 黃榮芳
關鍵詞: 殼聚糖|紅地球葡萄|保鮮|生理活性|
摘要:

對殼聚糖處理的紅地球葡萄的品質與生理活性,以及貯藏溫度、殼聚糖濃度和浸涂時間對其保鮮的影響進行了研究。結果表明:貯藏溫度是影響葡萄保鮮的最主要因素。1%殼聚糖浸涂1min,貯藏溫度為0.5℃是最佳保鮮處理組合。紅地球葡萄在殼聚糖保鮮過程中,隨著落粒率、腐爛率、失重率的上升,可溶性固形物減少,果實硬度下降,SOD活性降低而MDA含量增加,呼吸強度與果膠酶活性由增強到減弱,POD酶活性增強,反映處理的紅地球葡萄清除活性氧能力下降,膜脂過氧化作用加強,果實逐漸衰老。

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