領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文將乳酸鏈球菌素、丙酸鈣、山梨酸鉀、乳酸鈉作為復(fù)合型防腐劑加入到雞肉香腸中,通過對(duì)不同儲(chǔ)存時(shí)間的香腸中菌落總數(shù)的測(cè)定和感官分析,研究單一型、復(fù)合型防腐劑對(duì)雞肉香腸防腐的作用。結(jié)果表明以乳酸鏈球菌素為主的復(fù)合防腐劑聯(lián)合其它防腐劑的抑菌效果明顯大于單一使用時(shí)的抑菌效果。將這一結(jié)果應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐中,能延長(zhǎng)雞肉香腸的貨架期。
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