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—— 中國食品雜志社
本文研究速凍草莓在-12、-18、-40℃三種溫度下十四周貯藏中可溶性多酚氧化酶(PolyphenolOxidase,簡稱PPO)、過氧化物酶(Peroxidase,簡稱POD)及維生素C的變化,結(jié)果表明:不同溫度下凍藏的草莓維生素C含量均呈下降趨勢;凍藏初期可溶性多酚氧化酶、過氧化物酶活性上升,后期顯著下降。
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