領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用濾紙片法考察了荸薺功能組分BQ的抑菌譜,通過測定馬蹄糕中菌落總數(shù)的變化,研究BQ在馬蹄糕中的保鮮效果。結(jié)果表明,BQ有較強(qiáng)的抑菌能力,對細(xì)菌的抑制能力大于霉菌和酵母菌。在馬蹄糕中,BQ添加量大于0.1%的時(shí)候其防腐保鮮效果已經(jīng)可以較為明顯的看出。當(dāng)添加量為0.5%時(shí),已經(jīng)和0.1%的山梨酸鉀的防腐保鮮能力相當(dāng),能將馬蹄糕的保質(zhì)期延長至7d。并且對馬蹄糕常出現(xiàn)的腐斑、脹氣及出水等品質(zhì)問題都有不同程度的改善,而且添加濃度與品質(zhì)有著較好的量效關(guān)系。
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