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—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究表明:碎核桃仁在加速氧化試驗(yàn)過(guò)程中,過(guò)氧化值和酸價(jià)持續(xù)不斷增加;充氮包裝和真空包裝在防止單寧和維生素E含量減少方面與對(duì)照差異不顯著,但是通過(guò)提高超氧物歧化酶(SuperoxidedismutaseSOD)和保持較高過(guò)氧化氫酶(CatalaseCAT)的活性,達(dá)到延緩核桃仁過(guò)氧化值和酸價(jià)上升的速度。
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