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—— 中國食品雜志社

2006年第27卷09期返回列表

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荔枝干加工過程果肉糖分的變化與褐變

內容: 以糯米糍荔枝為原料,測定鮮果及不同加工階段荔枝干的水分含量,用自動測色色差計測定不同階段荔枝干的顏色變化,并用高效液相色譜法分析果糖、葡萄糖及蔗糖含量的變化。發(fā)現蔗糖含量整體呈下降趨勢,在加工的前兩個階段蔗糖含量下降最多,終階段幾乎無變化;果糖、葡萄糖含量整體呈上升趨勢,到褐變程度最大的第二及終階段含量達到最大;葡萄糖和果糖參加美拉德反應的量幾乎是一致的。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
枇杷核黃酮類物質微波法提取及對羥自由基清除作用研究

內容: 本文對微波法提取枇杷核中黃酮類物質進行了研究,通過單因素及L9(34)正交試驗,得到最佳工藝條件:m(乙醇溶液)/m(枇杷核)=15,提取功率為296W,時間120s提取3次,50%的乙醇溶液。按此最佳方法總黃酮提取率為1.41%。微波法與傳統(tǒng)溶劑提取法比較,具有提取時間短、提取率高等優(yōu)點。同時研究了該提取物對羥自由基清除作用,黃酮類物質對羥自由基的清除作用呈線性相關,相關系數R2為0.9865。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
交聯羥丙基木薯淀粉性質研究

內容: 本實驗以木薯淀粉為原料,分別以環(huán)氧丙烷為醚化劑、三偏磷酸鈉為交聯劑制備了不同取代度和交聯度的交聯羥丙基木薯淀粉,并對其透明度、凍融穩(wěn)定性、抗酸性、高溫穩(wěn)定性及流變學特性進行了分析,同時對其加入面條后對面條特性的影響進行了研究,結果顯示糊液的透明度、凍融穩(wěn)定性、抗酸性、耐高溫性及耐剪切性方面都有顯著的提高,加入面條后對面條的最佳烹煮時間和烹煮損失方面有較大改善。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
基因工程菌1020耐熱木聚糖酶的純化與性質

內容: 通過熱變性處理和Ni-NTA層析分離純化基因工程菌1020耐熱木聚糖酶。對熱變性條件優(yōu)化,70℃處理30min效果,純化倍數4.9;利用木聚糖酶C端6個His標記對Ni-NTA瓊脂糖凝膠的結合性,一步層析得到電泳純的木聚糖酶。酶的最適反應溫度為110℃,具有高度耐熱性,在70℃保溫8h,酶活基本不變,100℃保溫5h后,酶活殘余40%;在pH6.0～10.0范圍內都有較高的酶活性和穩(wěn)定性。低濃度的異丙醇對酶反應有促進作用,Hg2+對酶反應有強抑制作用。該酶對燕麥木聚糖的Km為0.55mg/ml,Vmax=

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
瑞士乳桿菌冷凍干燥保護劑的研究

內容: 本實驗采用單因素試驗、正交試驗及均勻試驗對瑞士乳桿菌在冷凍干燥過程中的保護劑進行了研究,確定了復合保護劑的組成及用量。結果表明添加保護劑后,瑞士乳桿菌的凍干存活率都有不同程度的提高,復合保護劑效果明顯優(yōu)于單一保護劑,以10.4%海藻糖+4.0%谷氨酸鈉+11.2%脫脂乳組合的效果為最佳,凍干存活率高達86.7%。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然色素穩(wěn)定性研究及其新的類型劃分

內容: 本工作對16種不同類型的天然色素分子結構與其穩(wěn)定性的關系進行了研究,并系統(tǒng)地考查了光照、氧化、溫度、金屬離子、介質極性、pH值等條件對其穩(wěn)定性的影響。發(fā)現天然色素的脂肪族與芳香族化合物色澤不穩(wěn)定的行為、褪色(變色)機理、主要影響因素等均有本質上的差異,并且這兩類色素還具有諸多互補特性,同時還發(fā)現色素的光穩(wěn)定性與理論計算生成熱之間存在良好的線性關系。基于上述結論,提出了天然色素“二分法”的概念。這一新的天然色素類型劃分方法,為預測、提高和改善天然色素色澤穩(wěn)定性具有一定的指導意義,并為天然色素替代有毒副作用的

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
一種尼泊爾傳統(tǒng)豆莢發(fā)酵食品Masyaura的感官、生化與營養(yǎng)特征(英文)

內容: Masyaura是尼泊爾出產的一種以豆莢為原料的發(fā)酵食品,可以采用傳統(tǒng)日光自然干燥以及控制發(fā)酵、機械干燥的方法生產,通過感官、生化和營養(yǎng)特征進行評價。結果表明采用控制發(fā)酵、機械干燥方式生產的Masyaura,質地脆,密度低,感官評價優(yōu)于自然發(fā)酵的產品。對2種方式生產的產品進行了蛋白質和淀粉的體外消化試驗,在自然干燥或控制發(fā)酵、機械干燥的Masyaura中,含硫氨基酸都是第一限制性氨基酸。

閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2017-06-07
應用PG-100智能化豬胴體分級儀和人工分級方法建立豬胴體瘦肉率預測模型的研究

內容: 應用PG-100智能化豬胴體分級儀和人工分級方法對556頭商品肉豬進行了相關性狀的測定與分析,分別建立了智能分級方法和人工分級方法的最優(yōu)豬胴體瘦肉率預測模型(智能分級:y=60.325-0.578x1+0.168x2,x1為倒數3～4肋骨間離背中線6～7cm處的脂肪厚度,x2為倒數3～4肋骨間離背中線6～7cm處的肌肉厚度,方程R2=0.864,RSD=2.33%;人工分級:y=57.235-0.575x7+0.207x10,x7為腰薦膘厚,x10為三角肌的肌肉厚度,方程R2=0.859,RSD=2.4%

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
瞬時高壓對嗜熱脂肪芽孢桿菌的殺滅效果

內容: 本文研究了不同作用壓力和處理次數下瞬時高壓(IHP)對嗜熱芽孢桿菌的殺滅效果,以及食品基質對IHP殺菌的影響。結果表明:①瞬時高壓作用對嗜熱芽孢桿菌具有較好的殺滅效果,隨著處理壓力的提高,嗜熱芽孢桿菌的致死率上升;提高進料溫度,嗜熱芽孢桿菌的致死率略有升高。進料溫度10、25、40℃下分別處理一次時,隨著處理壓力從80MPa上升到120MPa,對嗜熱芽孢桿菌的致死率分別從54.13%、53.81%、54.39%上升到74.12%、74.52%、74.96%。②瞬時高壓對嗜熱芽孢桿菌的致死率隨著處理次數的增

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用富硒平菇菌絲生產因子篩選

內容: 通過培養(yǎng)基種類、pH值、硒濃度和平菇不同品種影響平菇菌絲體富硒量的研究,篩選出平菇菌絲體富硒理想的條件為馬鈴薯葡萄糖液體培養(yǎng)基,添加濃度為7.5mg/L的亞硒酸鈉,pH值7.0,平菇菌種選用P13,每g菌絲含硒量達到371.1μg。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07

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