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一種尼泊爾傳統(tǒng)豆莢發(fā)酵食品Masyaura的感官、生化與營養(yǎng)特征(英文)
來源：食品科學網 閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: Nawa Raj Dahal, 李崎, 顧國賢
關鍵詞: Masyaura； 感官特征； 生化評價； 營養(yǎng)評價； 控制發(fā)酵； 日光干燥； 尼泊爾；
摘要:

Masyaura是尼泊爾出產的一種以豆莢為原料的發(fā)酵食品,可以采用傳統(tǒng)日光自然干燥以及控制發(fā)酵、機械干燥的方法生產,通過感官、生化和營養(yǎng)特征進行評價。結果表明采用控制發(fā)酵、機械干燥方式生產的Masyaura,質地脆,密度低,感官評價優(yōu)于自然發(fā)酵的產品。對2種方式生產的產品進行了蛋白質和淀粉的體外消化試驗,在自然干燥或控制發(fā)酵、機械干燥的Masyaura中,含硫氨基酸都是第一限制性氨基酸。

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