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交聯(lián)羥丙基木薯淀粉性質研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 鄒建, 劉亞偉, 鄭巖
關鍵詞: 木薯淀粉； 交聯(lián)羥丙基淀粉； 面條；
摘要:

本實驗以木薯淀粉為原料,分別以環(huán)氧丙烷為醚化劑、三偏磷酸鈉為交聯(lián)劑制備了不同取代度和交聯(lián)度的交聯(lián)羥丙基木薯淀粉,并對其透明度、凍融穩(wěn)定性、抗酸性、高溫穩(wěn)定性及流變學特性進行了分析,同時對其加入面條后對面條特性的影響進行了研究,結果顯示糊液的透明度、凍融穩(wěn)定性、抗酸性、耐高溫性及耐剪切性方面都有顯著的提高,加入面條后對面條的最佳烹煮時間和烹煮損失方面有較大改善。

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