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—— 中國食品雜志社

2006年第27卷10期返回列表

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兩種市售補鈣制劑對生長期大鼠生物利用率的研究

內容: 市售補鈣制劑種類繁多,良萎不齊,各種評價方法評價結果不盡一致,本文采用該吸收平臺效應下劑量為實驗劑量,利用表觀吸收率等指標有效檢驗了兩種市售復合補鈣制劑。本文以生長期Wister大鼠為模型,用原子吸收測量了鈣平衡后鈣及其他元素的吸收率,并測量了股骨骨密度。結果顯示在相同鈣攝入量下,碳酸鈣制劑吸收率低于氨基酸螯合鈣(p<0.05),Zn、Mg、Pb的吸收量及吸收率均高于碳酸鈣組(p<0.01或p<0.05),骨密度兩組差異沒有統(tǒng)計學意義。由此可見復合氨基酸螯合鈣制劑鈣生物利用率優(yōu)于復合碳酸鈣制劑,但其重金屬

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
柚皮提取物的降血脂和抑腫瘤作用

內容: 為了探討柚皮提取物的生物活性,采用動物試驗研究了柚皮抗氧化物質的降血脂和抑腫瘤作用。與高脂組相比,樣品組能顯著降低昆明種小白鼠血清膽固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的濃度,并相對升高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的濃度(p<0.05)。試驗發(fā)現(xiàn)柚皮提取液對S180肉瘤具有抑制作用,抑瘤率為29.7%,與正常對照組比較,腫瘤對照組小鼠的胸腺明顯縮小,平均濕重指數(shù)為1.2±0.4mg/kg,明顯低于正常對照組(2.6±0.8mg/kg)(p<0.01)。而樣品組小鼠胸腺指

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
化學發(fā)光法測定匙羹藤提取物的抗氧化能力

內容: 本文測定了匙羹藤提取物中總皂苷的含量,并采用化學發(fā)光法測定了匙羹藤提取物對活性氧的清除作用,結果表明匙羹藤提取物對O2·、·OH和H2O2等活性氧均有顯著的抑制和清除作用,且清除作用與受試物濃度呈劑量關系,為其做為功能性食品添加劑的開發(fā)利用提供了科學依據(jù)。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
烤羊腿揮發(fā)性香成分分析

內容: 同時蒸餾萃取/氣-質聯(lián)機從烤羊腿中分析鑒定出33種香成分。含量較高成分依次為:糠醛、5-甲基糠醛、丁香酚、己醛、糠醇、糠硫醇、2,5,6-三甲基-1,3-氧硫雜環(huán)己烷、3-甲基丁醛、2-乙酰基-5-甲基-呋喃、壬醛、1-羥基-2-丙酮、2,5-二甲基苯酚、乙基麥芽酚。總結歸納所鑒定香成分,發(fā)現(xiàn)烤羊腿的香氣主要由具有肉香香氣成分、油脂香香氣成分、烤香香氣成分、煙熏香香氣成分、酸敗氣、奶酪香氣成分和茴香香氣成分構成。

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
電子式時間-溫度指示器監(jiān)測牛乳貨架期的實驗研究

內容: 為了研究牛乳在冷藏鏈中保質問題,利用電子式時間-溫度指示器(ElectronicTime-Temperatureindicator,ETTI)監(jiān)測了不同溫度-時間存放的牛乳剩余貨架期變化,同時采用生物化學方法對牛乳的品質進行檢測。研究結果顯示,電子式時間-溫度指示器不但可以準確地全程記錄溫度和貨架期,并當牛乳剩余貨架期少于1d時,準確地發(fā)出了聲音報警,而且指示器的記錄值與化學分析檢測的測量值之間的最大差值小于等于0.5d,可滿足實際應用需要。可見,用電子式時間-溫度指示器基本能正確指示產品的剩余貨架期,與

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同年份鎮(zhèn)江香醋香氣成分分析及其形成機理的研究

內容: 本文采用固相微萃取與GC-MS聯(lián)用對4種年份的鎮(zhèn)江香醋香氣成分進行了分析鑒定,共得到52種成分,主要是酸、酯、醇、酮和雜環(huán)類化合物,其中乙酸、乙酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量較高,它們都占到總香氣含量的50%以上,可能對鎮(zhèn)江香醋的香氣產生較大的影響。隨著后熟時間的增加,鎮(zhèn)江香醋香氣成分的數(shù)量呈下降趨勢。同時,對鎮(zhèn)江香醋香氣形成的機理進行了探討。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中反式脂肪酸的檢測

內容: 反式脂肪酸是一類不飽和脂肪酸,來源較為廣泛,并對人體健康存在著危害。目前歐洲各國已對其在食品中的含量有一定限制。本文應用氣相色譜法對幾種市售油脂產品中的反式脂肪酸含量(以反油酸C18:1△9為例)的含量進行了測定分析,并討論了氣相色譜分析中固定相的選擇,為反式脂肪酸檢測中固定相的選擇提供了更多參考。試驗結果表明:檢出人造黃油中反式油酸含量為9.9%～14.5%,鮮奶油中含量為12.5%。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮姜、煮姜、泡姜中VC、硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量測定

內容: 目的:測定姜經不同處理后VC、硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量,以評價不同處理方法對營養(yǎng)成分VC和有害成分硝酸鹽、亞硝酸鹽的破壞情況。方法:通過紫外吸收分光光度計測得的特定波長下的吸收值來計算所測成分的含量。結果:生姜經煮沸15min后,VC的含量為2.30mg/100g,只有鮮姜中測得的VC的20.65%,而泡姜中VC的含量達5.86mg/100g,為鮮姜中的52.60%;鮮姜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量分別為39338.5mg/100g和0.3046mg/100g,煮姜和泡姜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都很低。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
隆回富硒區(qū)野生水芹中Ca、Mg、Fe、Se、Zn、Cu含量研究

內容: 利用原子吸收光譜法研究隆回富硒區(qū)野生水芹中Ca、Mg、Fe、Se、Zn、Cu六種元素的含量。結果表明:隆回富硒區(qū)野生新鮮水芹菜中Zn、Cu、Fe、Mg、Ca、Se分別達到1.4277×10-4、0.7853×10-4、90.4767×10-4、321.8782×10-4、1313.3938×10-4、1.46×10-4μg/g,水分含量為13.4%的干水芹菜中含量分別為69.01、9.42、1066.38、3540.66、14312.92、0.154μg/g。除Zn的含量低于芹菜外,其它各元素的含量均高于

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同年份干紅葡萄酒香氣物質分析研究(英文)

內容: 葡萄酒香氣物質是決定葡萄酒的風格及質量的重要化學成分。分析研究我國不同原產地域葡萄酒香氣成分對葡萄酒質量的感官標準體系的建立,以及對葡萄酒生產工藝優(yōu)化和質量評價有著重要意義。本試驗研究了寧夏賀蘭山東麓原產地域不同紅色釀酒品種所釀造的不同年份的干紅葡萄酒香氣的化學成分,采用溶液萃取法提取3個單品種2001年份的赤霞珠、梅鹿輒、蛇龍珠干紅和1997、1994年份的蛇龍珠干紅香氣物質成分;用氣相色譜-質譜進行分離測定,結合計算機檢索技術對分離化合物進行鑒定,應用TIC峰面積歸一法測定各成分的相對含量;分別分離出

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07

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