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—— 中國食品雜志社
反式脂肪酸是一類不飽和脂肪酸,來源較為廣泛,并對人體健康存在著危害。目前歐洲各國已對其在食品中的含量有一定限制。本文應用氣相色譜法對幾種市售油脂產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量(以反油酸C18:1△9為例)的含量進行了測定分析,并討論了氣相色譜分析中固定相的選擇,為反式脂肪酸檢測中固定相的選擇提供了更多參考。試驗結果表明:檢出人造黃油中反式油酸含量為9.9%～14.5%,鮮奶油中含量為12.5%。
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