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—— 中國食品雜志社
目的:測定姜經(jīng)不同處理后VC、硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量,以評價不同處理方法對營養(yǎng)成分VC和有害成分硝酸鹽、亞硝酸鹽的破壞情況。方法:通過紫外吸收分光光度計測得的特定波長下的吸收值來計算所測成分的含量。結(jié)果:生姜經(jīng)煮沸15min后,VC的含量為2.30mg/100g,只有鮮姜中測得的VC的20.65%,而泡姜中VC的含量達5.86mg/100g,為鮮姜中的52.60%;鮮姜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量分別為39338.5mg/100g和0.3046mg/100g,煮姜和泡姜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都很低。
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