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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2006年第27卷10期返回列表

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燒雞綜合保鮮技術(shù)研究

內(nèi)容: 根據(jù)柵欄因子保鮮理論,采用多種柵欄因子科學(xué)合理的組合,對(duì)燒雞進(jìn)行了綜合保鮮研究。結(jié)果表明:復(fù)合防腐劑(Nisin0.05%、溶菌酶0.05%、乳酸鈉2%和雙乙酸鈉1%)+真空包裝+水浴熱處理(85～90℃水浴殺菌30min,流水冷卻30min)的綜合保鮮技術(shù)可使燒雞在常溫下(15～20℃)貯藏60d。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同濃度1-MCP對(duì)番茄保鮮效果的研究

內(nèi)容: 采用0.25、0.5和0.9μl/L濃度的1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)對(duì)綠熟期的番茄進(jìn)行保鮮處理,定期檢測(cè)番茄的硬度、呼吸強(qiáng)度、可滴定酸、可溶性固形物和葉綠素等指標(biāo),并對(duì)不同處理?xiàng)l件下的番茄果肉內(nèi)部結(jié)構(gòu)做了電鏡觀察來(lái)檢驗(yàn)1-MCP的保鮮效果。結(jié)果表明,在一定范圍內(nèi),隨著濃度的增大,1-MCP的保鮮效果隨之增大,明顯減緩了番茄硬度的下降,抑制了呼吸強(qiáng)度的增大,阻止了葉綠素的降解,并有利于保持番茄果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性。最好的保鮮濃度在0.5～0.9μl/L之間。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)芽糙米蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)發(fā)芽糙米蛋白質(zhì)和氨基酸組成特性變化的分析,評(píng)價(jià)了發(fā)芽糙米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。發(fā)芽使糙米蛋白質(zhì)、總氨基酸、必需氨基酸、支鏈氨基酸、鮮味氨基酸、抗氧化氨基酸的含量增加,必需氨基酸指數(shù)提高;增加的蛋白質(zhì)主要是谷蛋白。發(fā)芽后賴(lài)氨酸和蘇氨酸的含量增加較明顯,但仍是限制性氨基酸;EAA組成模式更加符合FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)芽在一定程度上提高了糙米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油菜蜂花粉提取物對(duì)羥基自由基介導(dǎo)2-脫氧核糖損傷的抑制作用

內(nèi)容: 本文以水、80%乙醇、70%甲醇為溶劑提取油菜蜂花粉中的多酚類(lèi)物質(zhì),測(cè)定了提取物中總酚含量、還原力、Fe2+絡(luò)合能力及對(duì)DPPH自由基的清除能力。以Fenton為模型,研究了油菜蜂花粉提取物對(duì)羥基自由基介導(dǎo)2-脫氧核糖降解的保護(hù)機(jī)理。結(jié)果表明:3種提取物的抗氧化能力與總酚含量呈正相關(guān),乙醇提取物和甲醇提取物的抗氧化能力較水提取物強(qiáng);油菜蜂花粉提取物主要是作為自由基清除劑,不是依靠絡(luò)合能力來(lái)發(fā)揮清除羥基自由基的作用。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
同工麥胚凝集素Ⅱ?qū)θ橄侔┘?xì)胞的增殖抑制作用

內(nèi)容: 通過(guò)增殖抑制試驗(yàn)、細(xì)胞形態(tài)觀察和細(xì)胞周期測(cè)定,研究了同工麥胚凝集素II(WGAII)對(duì)于體外培養(yǎng)的MCF-7和SHZ兩種乳腺癌細(xì)胞的增殖抑制作用。結(jié)果表明最大抑制率均出現(xiàn)于加藥后72h,其中SHZ尤為敏感。WGAII對(duì)SHZ細(xì)胞的LD50為10μg/ml。WGAII作用使細(xì)胞皺縮或拉長(zhǎng),部分細(xì)胞簇集成團(tuán),有些細(xì)胞脫壁,細(xì)胞表面反光性變差。細(xì)胞膜皺縮、外突或粘連,有的小泡破裂,或脫落形成凋亡小體。WGAII將SHZ細(xì)胞阻斷在G1/S期,干擾了腫瘤細(xì)胞的正常增殖活動(dòng)。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
荷花的營(yíng)養(yǎng)成分和安全性研究

內(nèi)容: 對(duì)荷花的營(yíng)養(yǎng)成分和安全性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明荷花中含有豐富的VC、礦物質(zhì)、糖類(lèi)、黃酮類(lèi)和氨基酸。此外,實(shí)驗(yàn)還表明荷花對(duì)人體是安全的。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫脂大米胚芽降脂減肥作用研究

內(nèi)容: 目的:探討脫脂大米胚芽對(duì)大鼠肥胖及高血脂的預(yù)防性作用。方法:將50只大鼠按血清總膽固醇(TC)水平隨機(jī)分為陰性對(duì)照組、肥胖模型組和3個(gè)添加不同劑量的脫脂大米胚芽組20、100、300mg/kgbw。每周稱(chēng)重1次,第5周末斷頭取血,測(cè)TC、TG和HDL-C;剝離腎及睪丸周?chē)静⒎Q(chēng)重。結(jié)果:肥胖模型組與陰性對(duì)照組相比,大鼠體重、體脂比、TC、TG水平顯著增加;3個(gè)脫脂大米胚芽添加組大鼠體重、體脂比、TC、TG水平均低于肥胖模型組,且有顯著性或極顯著性差異。結(jié)論:脫脂大米胚芽能夠預(yù)防大鼠肥胖及高脂血癥的形成。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法提取木棗多糖對(duì)游泳小鼠血清酶的影響

內(nèi)容: 目的:從木棗多糖中尋找和篩選抗疲勞組分,探討其對(duì)運(yùn)動(dòng)機(jī)體的作用機(jī)制。方法:用不同方法從木棗中提取得到兩種粗多糖,以雄性小鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象,采用一次性力竭試驗(yàn),篩選效果最強(qiáng)組分;又建立遞增強(qiáng)度游泳訓(xùn)練模型,對(duì)小鼠灌服木棗多糖溶液,四周后測(cè)定小鼠血清肌酸激酶(CK)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(GOT)、谷丙轉(zhuǎn)氨酶(GPT)、乳酸脫氫酶(LDH)、血清抗氧化酶活性等指標(biāo),結(jié)果顯示:服用一定劑量酶提木棗多糖能使上述血清酶呈現(xiàn)不同程度的變化。結(jié)論:說(shuō)明木棗多糖可能具有提高運(yùn)動(dòng)能力的作用。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆異黃酮降血脂作用的研究

內(nèi)容: 目的:觀察大豆異黃酮對(duì)高脂血癥大鼠血脂的影響。方法:選擇成年雌性SD大鼠50只,體重280～320g,隨機(jī)分為四組:空白對(duì)照組:喂飼基礎(chǔ)飼料;高脂模型組:喂飼高脂飼料;其余2組分別喂飼添加300、600mg/kg大豆異黃酮的高脂飼料。實(shí)驗(yàn)第6周末,空腹12h,5%戊巴比妥鈉麻醉后,心臟取血及制備10%肝組織勻漿,測(cè)定血清總膽固醇(TC)、甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)、脂蛋白脂酶(LPL)、肝脂酶(HL)等指標(biāo)。結(jié)果:與高脂組比較,SI劑量組大鼠肝臟中的TC、TG

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桔梗對(duì)高血糖小鼠短期血糖和胰島素水平影響

內(nèi)容: 目的:研究桔梗醇提物對(duì)高血糖ICR小鼠短期血糖和胰島素水平影響。方法:采用鏈脲菌素尾靜脈注射得到高血糖模型小鼠,分別以桔梗醇提物、格林苯脲或水進(jìn)行灌胃,觀察小鼠空腹血糖、糖耐量水平、外源胰島素敏感性和內(nèi)源胰島素水平變化。結(jié)果:短期服用桔梗醇提物能緩解高血糖小鼠因葡萄糖刺激的血糖升高;與模型對(duì)照組比較,桔梗醇提物明顯降低了高血糖小鼠血糖水平;桔梗醇提物可以增加外源胰島素作用效果,但不能改變內(nèi)源胰島素的水平。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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