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—— 中國食品雜志社
通過對發(fā)芽糙米蛋白質(zhì)和氨基酸組成特性變化的分析,評價了發(fā)芽糙米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。發(fā)芽使糙米蛋白質(zhì)、總氨基酸、必需氨基酸、支鏈氨基酸、鮮味氨基酸、抗氧化氨基酸的含量增加,必需氨基酸指數(shù)提高;增加的蛋白質(zhì)主要是谷蛋白。發(fā)芽后賴氨酸和蘇氨酸的含量增加較明顯,但仍是限制性氨基酸;EAA組成模式更加符合FAO/WHO標準。發(fā)芽在一定程度上提高了糙米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
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