領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用0.25、0.5和0.9μl/L濃度的1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)對(duì)綠熟期的番茄進(jìn)行保鮮處理,定期檢測番茄的硬度、呼吸強(qiáng)度、可滴定酸、可溶性固形物和葉綠素等指標(biāo),并對(duì)不同處理?xiàng)l件下的番茄果肉內(nèi)部結(jié)構(gòu)做了電鏡觀察來檢驗(yàn)1-MCP的保鮮效果。結(jié)果表明,在一定范圍內(nèi),隨著濃度的增大,1-MCP的保鮮效果隨之增大,明顯減緩了番茄硬度的下降,抑制了呼吸強(qiáng)度的增大,阻止了葉綠素的降解,并有利于保持番茄果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性。最好的保鮮濃度在0.5～0.9μl/L之間。
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