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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷10期返回列表

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論我國農(nóng)產(chǎn)食品質(zhì)量安全的政策措施(英文)

內(nèi)容: 農(nóng)產(chǎn)食品安全是當(dāng)今世界人們所關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一,國際貿(mào)易中也因此正在形成一道堅(jiān)固的新型“安全壁壘”。隨著社會經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易的發(fā)展,我國農(nóng)產(chǎn)食品質(zhì)量安全問題顯現(xiàn)的越來越突出,質(zhì)量安全事件時(shí)有發(fā)生,到了非得引起足夠重視的時(shí)候。本文分析了目前我國在農(nóng)產(chǎn)食品安全的發(fā)展上與發(fā)達(dá)國家存在的差距,分析了在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)存在的安全隱患,以及我國在農(nóng)產(chǎn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)檢測體系、認(rèn)證認(rèn)可體系、管理體制和法律法規(guī)體系、安全技術(shù)儲備等方面的不足,提出了應(yīng)當(dāng)加大對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的科技投入力度,科學(xué)引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)食品的生產(chǎn)和加工

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品級過氧化氫的應(yīng)用及其凈化技術(shù)

內(nèi)容: 本方介紹了食品級過氧化氫的應(yīng)用、現(xiàn)狀及生產(chǎn)技術(shù),簡述了食品級過氧化氫中各種雜質(zhì)的來源、危害及其脫除雜質(zhì)的常用凈化方法,并對精餾、吸附、樹脂交換、重結(jié)晶、超臨界萃取以及膜分離等各種凈化技術(shù)的優(yōu)勢和不足進(jìn)行比較。綜述了食品級過氧化氫生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展趨勢和應(yīng)用前景。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
提高醬油衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查研究

內(nèi)容: 提高醬油中氨基酸態(tài)氮含量,控制微生物污染,除原料種類、制曲和發(fā)酵工藝外,關(guān)鍵在于工藝過程中的淋油方式、淋油溫度、淋油時(shí)間及其醬油的消毒方式、消毒溫度和消毒時(shí)間。將高位醬坯80℃水溫直沖式淋油改為低位網(wǎng)板固定加壓浸泡淋油,氨基酸態(tài)氮含量提高5～6倍。將塑料直管式輸送蒸汽消毒醬油法改為不銹鋼多孔式環(huán)型管道蒸汽消毒醬油法,使醬油細(xì)菌總數(shù)從4.66×105個(gè)/ml,或無法計(jì)數(shù)控制到最低860個(gè)/ml左右。醬油中的細(xì)菌總數(shù)、氨基酸態(tài)氮含量在工藝改進(jìn)前不合格,改進(jìn)后均符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山西小雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策研究

內(nèi)容: 小雜糧是小宗糧豆作物的俗稱,由于其獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)保健功能倍受現(xiàn)代人青睞。本文分析了山西省開發(fā)小雜糧產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢,并針對目前發(fā)展中存在的問題,提出了山西省發(fā)展小雜糧產(chǎn)業(yè)的對策。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生米發(fā)酵食品的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生米發(fā)酵食品是一種重要的米制品種類,在我國具有悠久的發(fā)展歷史。本文闡述了幾種生米發(fā)酵食品的特點(diǎn)及大米在發(fā)酵過程中的微生物的變化情況及發(fā)酵對化學(xué)組成和理化性質(zhì)的影響。發(fā)酵過程中微生物對大米中的物質(zhì)進(jìn)行降解,形成發(fā)酵制品的特殊風(fēng)味,其中優(yōu)勢菌種為乳酸菌。發(fā)酵后淀粉的含量有所增加,脂肪、蛋白質(zhì)和灰分的含量逐漸減少,但游離脂肪酸的含量增加。發(fā)酵有利于淀粉的糊化,較大地改變了大米制品的質(zhì)地。隨著對發(fā)酵米制品的制作機(jī)理的深入研究,生米發(fā)酵制品在食品工業(yè)中的應(yīng)用將越來越廣泛。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國食品安全法律體系研究

內(nèi)容: 隨著《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的出臺,我國的食品安全法律體系建設(shè)已經(jīng)日臻完善,并在控制食品安全方面取得了一些成就,但還存在很多問題,如法律缺乏相關(guān)的配套法規(guī)、法律的更新滯后等,針對這些問題,本文提出了完善我國食品安全法律體系的幾點(diǎn)建議。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
何首烏中二苯乙烯苷的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文概述了何首烏中四羥基二苯乙烯葡萄糖苷的研究現(xiàn)狀,包括其結(jié)構(gòu)理化性質(zhì)、生物活性、提取工藝、分析檢測方法等。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一氧化碳發(fā)色肉制品安全性分析

內(nèi)容: 一氧化碳作為一種新型氣體發(fā)色劑在畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品加工的應(yīng)用越來越廣泛,但其安全性研究較少。本文簡述一氧化碳發(fā)色歷史、應(yīng)用現(xiàn)狀及作用機(jī)理,分析一氧化碳發(fā)色處理對產(chǎn)品色澤、微生物與及對食品質(zhì)量的影響,探討一氧化碳發(fā)色產(chǎn)品安全性問題,以期為正確認(rèn)識一氧化碳發(fā)色技術(shù)及合理規(guī)范發(fā)色產(chǎn)品的管理提供參考依據(jù)。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藍(lán)莓果實(shí)中主要營養(yǎng)及花青素成分的研究

內(nèi)容: 本文根據(jù)已有的相關(guān)信息及作者實(shí)驗(yàn)室對藍(lán)莓果實(shí)中花青素的分離結(jié)果,對藍(lán)莓果實(shí)中主要營養(yǎng)成分及功能因子--花青素--的部分研究結(jié)果作了論述。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬保鮮加工現(xiàn)狀及發(fā)展淺析

內(nèi)容: 果蔬的保鮮和加工對果蔬業(yè)的發(fā)展越來越重要,已逐步成為我國農(nóng)產(chǎn)品新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)之一。然而目前我們在這方面的研究和發(fā)展與國際相比還存在較大差距。本文綜述了國內(nèi)外果蔬的保鮮加工業(yè)現(xiàn)狀果蔬的主要保鮮加工技術(shù),高新技術(shù)在果蔬保鮮加工中的應(yīng)用以及果蔬產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展趨勢,希望為加快我國果蔬業(yè)的發(fā)展,縮短同國際間的差距提供新的思路和解決方法。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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