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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷05期返回列表

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花生乳干酪加工工藝研究

內(nèi)容: 花生乳干酪是以部分花生乳代替牛乳制成的符合中國人口味的風(fēng)味干酪。本試驗(yàn)對影響混合乳干酪凝乳效果的主要因素進(jìn)行了研究,結(jié)果表明:當(dāng)花生乳添加量為20%,發(fā)酵酸度為24°T,皺胃酶添加量為0．30%, CaCl2添加量為0．06%時(shí)凝乳效果較好。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵型靈芝醋飲料的工藝研究

內(nèi)容: 以靈芝子實(shí)體為原料,通過浸提、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵等步驟,對靈芝醋發(fā)酵工藝條件進(jìn)行了初步探索,研究表明靈芝子實(shí)體的最佳浸提條件為0．1MPa、1．0h、料液比1:20、浸提兩次,提取液多糖含量為1．25mg/ml;酒精發(fā)酵選擇接種量10%、時(shí)間72～80h、溫度30℃較為適宜;醋酸發(fā)酵選擇接種量10%、溫度34～36℃、搖床轉(zhuǎn)速150r/min、起始pH5．5、時(shí)間72h較為適宜,發(fā)酵原液添加6．5%白砂糖或0．3%蛋白糖可得到酸甜可口、風(fēng)味獨(dú)特的靈芝醋酸飲料。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶工程在蛋白質(zhì)高值化加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 酶工程技術(shù)在農(nóng)牧產(chǎn)品深加工方面應(yīng)用越來越廣泛,特別是在蛋白質(zhì)高值化加工方面,利用酶工程技術(shù),可以將廉價(jià)的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成具有生物功能的活性肽,提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本文綜述了酶工程技術(shù)在蛋白質(zhì)高值化加工方面應(yīng)用及主要活性產(chǎn)物。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國目前HACCP應(yīng)用存在的問題和對策

內(nèi)容: 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(hazard analysis and critical control point,HACCP)體系是一種科學(xué)、合理、針對性很強(qiáng)且對食品安全進(jìn)行過程控制的預(yù)防性管理體系。本文對中國目前HACCP研究和應(yīng)用存在的問題,從宏觀的角度,對如何推動(dòng)HACCP體系的建立,如何規(guī)范第三方培訓(xùn)、咨詢和認(rèn)證機(jī)構(gòu)的行為,食品生產(chǎn)企業(yè)如何建立HACCP體系,如何從源頭上控制食品的安全,如何在運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)環(huán)節(jié)引入HACCP管理體系等問題進(jìn)行了分析,并提出了較科學(xué)的、合理的和具有可操作性的建議,對促進(jìn)

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲無損探傷技術(shù)在食品生產(chǎn)設(shè)備中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 論述超聲波探傷的基本原理,分析可用于食品生產(chǎn)容器和設(shè)備的無損超聲探傷系統(tǒng),給出了系統(tǒng)硬件和軟件的設(shè)計(jì)方法。該系統(tǒng)是食品生產(chǎn)安全運(yùn)行的有力保障。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
普洱茶的抗氧化活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文概述了近年來普洱茶抗氧化方面的研究進(jìn)展,討論了有待于進(jìn)一步研究的內(nèi)容,并與其他茶類進(jìn)行比較分析,全面評價(jià)普洱茶作為特殊后發(fā)酵茶類的抗氧化活性,揭示不同發(fā)酵工藝所產(chǎn)生活性成分功效的差異性,為我國后發(fā)酵茶的保健作用機(jī)理研究提供一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
釀酒酵母中β-葡聚糖生物合成的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文詳細(xì)地介紹了酵母β-葡聚糖(SCG)的生物合成的有關(guān)內(nèi)容。酵母β-葡聚糖是以尿嘧啶二磷酸葡萄糖(UDP-Glc)為前體物質(zhì)經(jīng)葡聚糖合成酶(GS)將葡萄糖轉(zhuǎn)移到葡聚糖主鏈的非還原端而生成可溶性的SCG,在殼聚糖合成酶Ⅲ(CSⅢ)作用下幾丁質(zhì)還原端以β-1,4鍵/β-1,2鍵的形式與β-1,3葡聚糖鏈支鏈的非還原端共價(jià)連接,形成了不可溶的SCG。此外,還對葡聚糖合成酶(GS)主要基因?qū)W的最新進(jìn)展進(jìn)行了闡述,其中FKS1和FKS2編碼著β-1,3-葡聚糖酶的基本組分蛋白,RHO1基因則對β-1,3葡聚糖的合

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
建設(shè)基于供應(yīng)鏈的食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息管理系統(tǒng)--全程保障食品安全

內(nèi)容: 本文闡明了建設(shè)食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息管理系統(tǒng)的原則、思路及實(shí)施的關(guān)鍵,食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息管理系統(tǒng)可采用GPS(全球定位系統(tǒng))、GIS(地理信息系統(tǒng))和RFID(無線射頻身份識別技術(shù))為主要技術(shù)支撐,依靠EAN·UCC國際通用規(guī)范對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤與追溯,實(shí)現(xiàn)對供應(yīng)鏈的所有環(huán)節(jié)包括生產(chǎn)、加工、包裝、流通、儲藏和消費(fèi)環(huán)節(jié)的可靠性識別和信息傳輸。建立完善的數(shù)據(jù)系統(tǒng),將供應(yīng)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)和信息匯總到統(tǒng)一的管理平臺,使監(jiān)管部門可以在這個(gè)平臺上對全過程進(jìn)行監(jiān)管;企業(yè)能利用該平臺加強(qiáng)微觀安全管理,并確保整個(gè)產(chǎn)、儲、運(yùn)

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米金技術(shù)的發(fā)展及在食品安全快速檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 免疫納米金技術(shù)是近年發(fā)展較快的標(biāo)記技術(shù),在生物醫(yī)學(xué)方面已有廣泛應(yīng)用,以納米金為基礎(chǔ)開發(fā)的檢測技術(shù)具有快速、準(zhǔn)確、靈敏、特異性高的特點(diǎn)。本文從納米金技術(shù)應(yīng)用的發(fā)展歷程出發(fā),介紹了以納米金為標(biāo)記物的快速檢測技術(shù)的現(xiàn)狀,及其在食品安全快速檢測中的應(yīng)用,并展望了納米金廣闊的應(yīng)用前景。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加熱預(yù)處理對青梅低溫貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 將綠熟期青梅用30℃熱風(fēng)分別處理24、48h后,與無處理果實(shí)一起,在青梅冷害發(fā)生臨界溫度5℃下貯藏,通過測定貯藏期間青梅的乙烯生成量、呼吸速率以及主要化學(xué)成分的變化,探討加熱預(yù)處理對減輕青梅冷害的效果及對果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:經(jīng)30℃-48h處理雖然在減輕冷害方面表現(xiàn)出一定效果,但該處理果實(shí)的硬度下降較快,外觀顏色的黃化進(jìn)展也明顯快于30℃-24h處理和對照,且貯藏后期腐爛較嚴(yán)重,果實(shí)的貯藏期只有36d;30℃-24h加熱預(yù)處理可有效抑制青梅冷害的發(fā)生,其它貯藏品質(zhì)指標(biāo)也較好,果實(shí)的貯藏期可達(dá)到5

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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