領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
酶工程技術(shù)在農(nóng)牧產(chǎn)品深加工方面應(yīng)用越來越廣泛,特別是在蛋白質(zhì)高值化加工方面,利用酶工程技術(shù),可以將廉價(jià)的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成具有生物功能的活性肽,提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本文綜述了酶工程技術(shù)在蛋白質(zhì)高值化加工方面應(yīng)用及主要活性產(chǎn)物。
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