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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2000年第21卷05期返回列表

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目錄文章

花生乳干酪加工工藝研究

內(nèi)容: 花生乳干酪是以部分花生乳代替牛乳制成的符合中國人口味的風味干酪。本試驗對影響混合乳干酪凝乳效果的主要因素進行了研究,結(jié)果表明:當花生乳添加量為20%,發(fā)酵酸度為24°T,皺胃酶添加量為0．30%, CaCl2添加量為0．06%時凝乳效果較好。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵型靈芝醋飲料的工藝研究

內(nèi)容: 以靈芝子實體為原料,通過浸提、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵等步驟,對靈芝醋發(fā)酵工藝條件進行了初步探索,研究表明靈芝子實體的最佳浸提條件為0．1MPa、1．0h、料液比1:20、浸提兩次,提取液多糖含量為1．25mg/ml;酒精發(fā)酵選擇接種量10%、時間72～80h、溫度30℃較為適宜;醋酸發(fā)酵選擇接種量10%、溫度34～36℃、搖床轉(zhuǎn)速150r/min、起始pH5．5、時間72h較為適宜,發(fā)酵原液添加6．5%白砂糖或0．3%蛋白糖可得到酸甜可口、風味獨特的靈芝醋酸飲料。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶工程在蛋白質(zhì)高值化加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 酶工程技術(shù)在農(nóng)牧產(chǎn)品深加工方面應(yīng)用越來越廣泛,特別是在蛋白質(zhì)高值化加工方面,利用酶工程技術(shù),可以將廉價的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成具有生物功能的活性肽,提高其經(jīng)濟價值。本文綜述了酶工程技術(shù)在蛋白質(zhì)高值化加工方面應(yīng)用及主要活性產(chǎn)物。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國目前HACCP應(yīng)用存在的問題和對策

內(nèi)容: 危害分析與關(guān)鍵控制點(hazard analysis and critical control point,HACCP)體系是一種科學、合理、針對性很強且對食品安全進行過程控制的預(yù)防性管理體系。本文對中國目前HACCP研究和應(yīng)用存在的問題,從宏觀的角度,對如何推動HACCP體系的建立,如何規(guī)范第三方培訓、咨詢和認證機構(gòu)的行為,食品生產(chǎn)企業(yè)如何建立HACCP體系,如何從源頭上控制食品的安全,如何在運輸、銷售和消費環(huán)節(jié)引入HACCP管理體系等問題進行了分析,并提出了較科學的、合理的和具有可操作性的建議,對促進

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲無損探傷技術(shù)在食品生產(chǎn)設(shè)備中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 論述超聲波探傷的基本原理,分析可用于食品生產(chǎn)容器和設(shè)備的無損超聲探傷系統(tǒng),給出了系統(tǒng)硬件和軟件的設(shè)計方法。該系統(tǒng)是食品生產(chǎn)安全運行的有力保障。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
普洱茶的抗氧化活性研究進展

內(nèi)容: 本文概述了近年來普洱茶抗氧化方面的研究進展,討論了有待于進一步研究的內(nèi)容,并與其他茶類進行比較分析,全面評價普洱茶作為特殊后發(fā)酵茶類的抗氧化活性,揭示不同發(fā)酵工藝所產(chǎn)生活性成分功效的差異性,為我國后發(fā)酵茶的保健作用機理研究提供一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
釀酒酵母中β-葡聚糖生物合成的研究進展

內(nèi)容: 本文詳細地介紹了酵母β-葡聚糖(SCG)的生物合成的有關(guān)內(nèi)容。酵母β-葡聚糖是以尿嘧啶二磷酸葡萄糖(UDP-Glc)為前體物質(zhì)經(jīng)葡聚糖合成酶(GS)將葡萄糖轉(zhuǎn)移到葡聚糖主鏈的非還原端而生成可溶性的SCG,在殼聚糖合成酶Ⅲ(CSⅢ)作用下幾丁質(zhì)還原端以β-1,4鍵/β-1,2鍵的形式與β-1,3葡聚糖鏈支鏈的非還原端共價連接,形成了不可溶的SCG。此外,還對葡聚糖合成酶(GS)主要基因?qū)W的最新進展進行了闡述,其中FKS1和FKS2編碼著β-1,3-葡聚糖酶的基本組分蛋白,RHO1基因則對β-1,3葡聚糖的合

閱讀量: 246 發(fā)表時間: 2017-06-07
建設(shè)基于供應(yīng)鏈的食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息管理系統(tǒng)--全程保障食品安全

內(nèi)容: 本文闡明了建設(shè)食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息管理系統(tǒng)的原則、思路及實施的關(guān)鍵,食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息管理系統(tǒng)可采用GPS(全球定位系統(tǒng))、GIS(地理信息系統(tǒng))和RFID(無線射頻身份識別技術(shù))為主要技術(shù)支撐,依靠EAN·UCC國際通用規(guī)范對食用農(nóng)產(chǎn)品進行跟蹤與追溯,實現(xiàn)對供應(yīng)鏈的所有環(huán)節(jié)包括生產(chǎn)、加工、包裝、流通、儲藏和消費環(huán)節(jié)的可靠性識別和信息傳輸。建立完善的數(shù)據(jù)系統(tǒng),將供應(yīng)鏈上各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)和信息匯總到統(tǒng)一的管理平臺,使監(jiān)管部門可以在這個平臺上對全過程進行監(jiān)管;企業(yè)能利用該平臺加強微觀安全管理,并確保整個產(chǎn)、儲、運

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米金技術(shù)的發(fā)展及在食品安全快速檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 免疫納米金技術(shù)是近年發(fā)展較快的標記技術(shù),在生物醫(yī)學方面已有廣泛應(yīng)用,以納米金為基礎(chǔ)開發(fā)的檢測技術(shù)具有快速、準確、靈敏、特異性高的特點。本文從納米金技術(shù)應(yīng)用的發(fā)展歷程出發(fā),介紹了以納米金為標記物的快速檢測技術(shù)的現(xiàn)狀,及其在食品安全快速檢測中的應(yīng)用,并展望了納米金廣闊的應(yīng)用前景。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
加熱預(yù)處理對青梅低溫貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 將綠熟期青梅用30℃熱風分別處理24、48h后,與無處理果實一起,在青梅冷害發(fā)生臨界溫度5℃下貯藏,通過測定貯藏期間青梅的乙烯生成量、呼吸速率以及主要化學成分的變化,探討加熱預(yù)處理對減輕青梅冷害的效果及對果實貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:經(jīng)30℃-48h處理雖然在減輕冷害方面表現(xiàn)出一定效果,但該處理果實的硬度下降較快,外觀顏色的黃化進展也明顯快于30℃-24h處理和對照,且貯藏后期腐爛較嚴重,果實的貯藏期只有36d;30℃-24h加熱預(yù)處理可有效抑制青梅冷害的發(fā)生,其它貯藏品質(zhì)指標也較好,果實的貯藏期可達到5

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07

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