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—— 中國食品雜志社
本文詳細地介紹了酵母β-葡聚糖(SCG)的生物合成的有關內容。酵母β-葡聚糖是以尿嘧啶二磷酸葡萄糖(UDP-Glc)為前體物質經(jīng)葡聚糖合成酶(GS)將葡萄糖轉移到葡聚糖主鏈的非還原端而生成可溶性的SCG,在殼聚糖合成酶Ⅲ(CSⅢ)作用下幾丁質還原端以β-1,4鍵/β-1,2鍵的形式與β-1,3葡聚糖鏈支鏈的非還原端共價連接,形成了不可溶的SCG。此外,還對葡聚糖合成酶(GS)主要基因學的最新進展進行了闡述,其中FKS1和FKS2編碼著β-1,3-葡聚糖酶的基本組分蛋白,RHO1基因則對β-1,3葡聚糖的合成進行調控;對β-1,6葡聚糖合成的基因尚不是很明確,目前已確定:KRE5、KRE6、CWH4p、ROT2和SKN1等基因對β-1,6葡聚糖的含量有著明顯的影響。在此基礎上,對有關酵母β-葡聚糖的將來研究方向提出了自己的見解。
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