領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
花生乳干酪是以部分花生乳代替牛乳制成的符合中國人口味的風(fēng)味干酪。本試驗對影響混合乳干酪凝乳效果的主要因素進(jìn)行了研究,結(jié)果表明:當(dāng)花生乳添加量為20%,發(fā)酵酸度為24°T,皺胃酶添加量為0．30%, CaCl2添加量為0．06%時凝乳效果較好。
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