妇女敕BBB搡BBBBBB搡,国产久久精品,69精品人人人人

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1981年第02卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

生命周期視角下食品碳足跡的評(píng)估及案例分析

內(nèi)容: “減排降碳”“碳達(dá)峰”“碳中和”已經(jīng)成為全球氣候治理的焦點(diǎn)，作為衡量氣候變暖的重要工具，碳足跡可以對(duì)食品生命周期內(nèi)的溫室氣體排放量進(jìn)行量化評(píng)估，幫助人們提出碳減排的措施。本文從國(guó)內(nèi)外的研究現(xiàn)狀出發(fā)，以生命周期評(píng)價(jià)理論為基礎(chǔ)，系統(tǒng)闡述碳足跡分析模型和食品產(chǎn)業(yè)鏈排放源，對(duì)國(guó)內(nèi)外研究趨勢(shì)進(jìn)行可視化分析，并進(jìn)一步對(duì)該領(lǐng)域內(nèi)面臨的挑戰(zhàn)、政策環(huán)境、消費(fèi)者購(gòu)買行為進(jìn)行討論，以期為完善我國(guó)食品碳足跡標(biāo)簽制度提供借鑒。

閱讀量: 258 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
共軛亞油酸對(duì)脂質(zhì)代謝和身體成分組成影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 共軛亞油酸（conjugated linoleic acid，CLA）因具有促進(jìn)脂肪分解、改善體能等作用，被廣泛用于非運(yùn)動(dòng)和運(yùn)動(dòng)人群飲食結(jié)構(gòu)中。CLA通過(guò)與過(guò)氧化物酶體增殖物激活受體（peroxisome proliferators-activated receptors，PPAR）相互作用，增強(qiáng)呼吸鏈解偶聯(lián)蛋白（uncoupling protein-1，UCP-1）表達(dá)并提高肉堿-棕櫚油轉(zhuǎn)移酶-1（carnitine-palmoil-transferase-1，CPT-1）活性，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，改變身體成

閱讀量: 501 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
嬰幼兒奶粉中阪崎克羅諾桿菌隱性污染狀況分析及針對(duì)性檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 嬰幼兒奶粉中存在的阪崎克羅諾桿菌對(duì)嬰幼兒危害性極強(qiáng)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)該微生物有嚴(yán)格限制，但檢出現(xiàn)象仍然時(shí)有發(fā)生。存在許多因素導(dǎo)致阪崎克羅諾桿菌在嬰幼兒奶粉生產(chǎn)線中的潛伏，本文闡述了其在生產(chǎn)空間中的暴露特征，重點(diǎn)論述逆境脅迫下該菌耐受表型和活的非可培養(yǎng)表型形成的隱性污染對(duì)監(jiān)測(cè)和清除污染殘留的不利影響。討論了各類檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)檢測(cè)靈敏度、回收率和區(qū)分活的非可培養(yǎng)狀態(tài)菌對(duì)于控制隱性污染的重要性。以期為阪崎克羅諾桿菌的監(jiān)測(cè)和防控提供新思路，為保障嬰幼兒奶粉生產(chǎn)安全提供參考和建議。

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
高粱對(duì)醬香型白酒品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 醬香型白酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵酒類，高粱作為原料是影響醬香型白酒品質(zhì)的主要因素之一，其出酒率、風(fēng)味、功能性等品質(zhì)與酒用高粱原料的淀粉、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、單寧、香氣成分等的含量息息相關(guān)。本文概述了酒用高粱種植與發(fā)展的基本情況，并深入探討了酒用高粱的物理性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)組成和釀造性能，對(duì)研究酒用高粱原料與醬香型白酒品質(zhì)間的關(guān)系具有重要意義。

閱讀量: 287 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
玉米醇溶蛋白核殼結(jié)構(gòu)微粒的制備及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 玉米醇溶蛋白是一種來(lái)自玉米的儲(chǔ)存蛋白，因其良好的成膜性、獨(dú)特的溶解性和自組裝性能在食品、制藥和生物技術(shù)等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用。基于玉米醇溶蛋白在不同溶劑體系的溶解特性和自組裝特性，可采用多種方法制備具有核殼結(jié)構(gòu)特征的玉米醇溶蛋白微粒，該微粒可作為生物活性物質(zhì)的遞送載體、乳液穩(wěn)定劑和納米纖維材料等。本文綜述了玉米醇溶蛋白核殼結(jié)構(gòu)微粒的不同制備方法及其功能特性，旨在為玉米醇溶蛋白核殼結(jié)構(gòu)微粒的制備及其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供理論依據(jù)和實(shí)際指導(dǎo)。

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
嬰兒配方乳粉脂質(zhì)母乳化的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 人乳脂肪是最復(fù)雜的天然脂質(zhì)混合物之一，具有獨(dú)特的脂肪酸組成、分布和許多復(fù)雜脂質(zhì)。乳脂肪幾乎提供著新生嬰兒所需的一半能量，同時(shí)還會(huì)影響嬰兒日后的代謝方式和整體發(fā)育。因此，隨著對(duì)母乳脂肪及嬰兒生長(zhǎng)需求研究的深入，以母乳脂質(zhì)組成為模板，對(duì)嬰兒配方乳粉脂質(zhì)進(jìn)行母乳化模擬，可以縮小母乳與嬰兒配方乳粉喂養(yǎng)嬰兒之間的差異。目前，嬰兒配方乳粉脂質(zhì)母乳化主要集中在脂肪酸組成模擬、sn-2棕櫚酸結(jié)構(gòu)脂的應(yīng)用以及乳脂肪球膜成分的添加方面。另外，利用乳脂肪球膜包裹脂滴實(shí)現(xiàn)脂肪球結(jié)構(gòu)模擬的相關(guān)研究也在逐步開展。本文著重對(duì)這幾個(gè)方面

閱讀量: 287 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
超聲加工技術(shù)對(duì)果蔬汁品質(zhì)影響及其作用機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 傳統(tǒng)熱加工雖然能有效滅酶和滅菌，但會(huì)對(duì)果蔬汁的色澤、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及風(fēng)味等品質(zhì)造成嚴(yán)重破壞。超聲技術(shù)作為一種新型的非熱加工技術(shù)，能夠改善果蔬汁的穩(wěn)定性、安全性、感官特性和營(yíng)養(yǎng)特性，已廣泛用于果蔬汁加工的研究中；但由于受到復(fù)雜因素的影響，超聲波處理也可能對(duì)果蔬汁產(chǎn)生不利影響。本文綜述了國(guó)內(nèi)外有關(guān)超聲技術(shù)應(yīng)用于果蔬汁加工的最新研究進(jìn)展，從果蔬汁內(nèi)源酶、微生物（發(fā)酵微生物、致腐和致病微生物）、理化特性和營(yíng)養(yǎng)成分（如抗壞血酸、多酚和類胡蘿卜素）等不同視角深入分析了超聲波處理對(duì)它們的影響及作用機(jī)制，并總結(jié)了現(xiàn)階段超聲技術(shù)

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
乳酸菌作為生物抑菌劑在肉與肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生鮮肉及其制品由于含有豐富的水分、蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，極易受到微生物的污染，這會(huì)對(duì)肉類產(chǎn)業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。基于目前人們更傾向于綠色、天然的肉類產(chǎn)品的消費(fèi)需求，乳酸菌憑借其天然的來(lái)源、提供可持續(xù)的保護(hù)作用成為傳統(tǒng)抑菌劑良好的替代品，但是其抑菌機(jī)制和在肉類產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用未得到系統(tǒng)總結(jié)。本文首先概述了乳酸菌作為生物抑菌劑的主要抑菌機(jī)制，如有機(jī)酸、細(xì)菌素和競(jìng)爭(zhēng)性抑制等作用途徑，并詳細(xì)總結(jié)了其應(yīng)用于肉類產(chǎn)品時(shí)，在不同的包裝方式、使用方式、代謝環(huán)境、加工方式和溫度變化條件下防控生鮮肉及其制品安全性的應(yīng)用研究現(xiàn)狀；

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
食源性抗炎活性肽對(duì)腸道炎癥的作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 炎癥是機(jī)體對(duì)感染、傷害或化學(xué)刺激引起的防御反應(yīng)。慢性炎癥會(huì)反復(fù)破壞細(xì)胞和組織，從而誘發(fā)包括腸道炎癥等多種疾病。食源性生物活性肽具有來(lái)源廣泛、吸收速度快、安全性高等優(yōu)點(diǎn)，近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)食源性生物活性肽具有一定的抗炎活性并對(duì)維持腸道健康起著積極作用，在炎癥性腸病的防治中具有廣闊的應(yīng)用前景。本文就腸道炎癥治療現(xiàn)狀，對(duì)目前國(guó)內(nèi)外食源性抗炎活性肽的來(lái)源、制備、分離純化、鑒定、抗炎活性評(píng)價(jià)及作用機(jī)制予以綜述，并探討了食源性抗炎活性肽的應(yīng)用現(xiàn)狀，對(duì)此研究領(lǐng)域的發(fā)展趨勢(shì)予以展望，旨在為腸道健康功能性食品的研究及開發(fā)提供參

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
生物酶解影響蛋白起泡特性的因素及機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋白起泡性是影響焙烤制品、冰淇淋等一系列食品品質(zhì)的重要因素。生物酶解作為一種溫和、低耗能、專一性強(qiáng)的方法，已被應(yīng)用于改善蛋白起泡性的研究中。但目前對(duì)于生物酶解影響蛋白起泡性的因素及機(jī)理方面的相關(guān)綜述報(bào)道較少。本文綜述了蛋白的起泡機(jī)理、失穩(wěn)機(jī)制、影響因素，并結(jié)合界面吸附動(dòng)力學(xué)闡述酶解處理和酶解產(chǎn)物特性對(duì)蛋白起泡性的具體作用機(jī)理，以期為蛋白起泡性的深入研究提供一定理論參考。

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1981年第02卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1981年第12期 1981年第11期 1981年第10期 1981年第09期 1981年第08期 1981年第07期 1981年第06期 1981年第05期 1981年第04期 1981年第03期 1981年第02期 1981年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

阜南县| 莱阳市| 汕头市| 象州县| 麻城市| 定陶县| 深圳市| 板桥市| 金塔县| 诏安县| 长阳| 新昌县| 眉山市| 东乡族自治县| 松阳县| 英山县| 灯塔市| 莱阳市| 靖江市| 天祝| 芒康县| 宾阳县| 广饶县| 伊宁县| 仙桃市| 吉隆县| 郯城县| 北川| 登封市| 大理市| 肇东市| 西畴县| 德清县| 蒙自县| 方正县| 清镇市| 商都县| 青岛市| 云浮市| 紫阳县| 海淀区|