領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
玉米醇溶蛋白是一種來自玉米的儲存蛋白，因其良好的成膜性、獨特的溶解性和自組裝性能在食品、制藥和生物技術(shù)等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用。基于玉米醇溶蛋白在不同溶劑體系的溶解特性和自組裝特性，可采用多種方法制備具有核殼結(jié)構(gòu)特征的玉米醇溶蛋白微粒，該微粒可作為生物活性物質(zhì)的遞送載體、乳液穩(wěn)定劑和納米纖維材料等。本文綜述了玉米醇溶蛋白核殼結(jié)構(gòu)微粒的不同制備方法及其功能特性，旨在為玉米醇溶蛋白核殼結(jié)構(gòu)微粒的制備及其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供理論依據(jù)和實際指導。
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