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高粱對醬香型白酒品質(zhì)影響的研究進展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 285 發(fā)表時間: 2022-05-30
作者: 程度，曹建蘭，王珂佳,，李豆南，羅小葉，陳杰，邱樹毅
關(guān)鍵詞: 高粱；物理性質(zhì)；營養(yǎng)組成；釀造性能；醬香型白酒品質(zhì)；風(fēng)味
摘要:

醬香型白酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵酒類，高粱作為原料是影響醬香型白酒品質(zhì)的主要因素之一，其出酒率、風(fēng)味、功能性等品質(zhì)與酒用高粱原料的淀粉、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、單寧、香氣成分等的含量息息相關(guān)。本文概述了酒用高粱種植與發(fā)展的基本情況，并深入探討了酒用高粱的物理性質(zhì)、營養(yǎng)組成和釀造性能，對研究酒用高粱原料與醬香型白酒品質(zhì)間的關(guān)系具有重要意義。

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