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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷02期返回列表

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姜汁海棠酒的研制

內(nèi)容: 以海棠果為主要原料,加入一定量的鮮姜生產(chǎn)發(fā)酵型果酒。對發(fā)酵型果酒的加工工藝及影響因素進行分析。結果發(fā)現(xiàn),海棠榨汁后立即添加60mg/L的H2SO3,發(fā)酵前再使用皂土2.0g/L進行低溫處理。發(fā)酵時酒母接種量為7%,姜汁添加量為5%,發(fā)酵溫度為20℃,時間為18d。混合勾兌的最佳配方為:原酒60%～70%,鮮姜汁0～0.5%,含糖80～110g/L。成品酒澄清透明,淡黃至金黃色,酒香、果香、姜香明顯,持久而協(xié)調(diào)。味甜潤微有辣感,典型性突出。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
巴旦杏乳酸發(fā)酵酸乳的研制

內(nèi)容: 以純巴旦杏乳為原料生產(chǎn)酸奶,對菌種的適應性、復配乳化穩(wěn)定劑的選用及發(fā)酵條件等進行了研究,確定最適穩(wěn)定條件為:羧甲基纖維素鈉、蔗糖酯0.06%、單甘酯0.06%、果膠0.1%;乳糖3%有利于菌種的生長,提高發(fā)酵品的品質;最適發(fā)酵條件為:發(fā)酵劑3.5%、蔗糖7%、杏乳濃度9%,發(fā)酵時間5h,終點酸度90～100°T。產(chǎn)品組織狀態(tài)及風味都較好。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
添加膳食纖維對面團及面制品品質的影響

內(nèi)容: 越來越多的證據(jù)表明,膳食纖維的攝入量與慢性疾病之間有很密切的聯(lián)系。但是膳食纖維的攝入量通常低于推薦量,因此,研究和開發(fā)高膳食纖維食品是很有必要的。本文綜述了近幾年國內(nèi)外對高纖維面制品的研究進展,并對不同膳食纖維對面團流變學性質的影響作了總結,以期推動這方面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
脂環(huán)酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus)分離鑒定研究進展

內(nèi)容: 脂環(huán)酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus)由于其耐熱、嗜酸的獨特生存能力而受到全球學術界和食品工業(yè)界的極大關注,本文系統(tǒng)介紹與分析了脂環(huán)酸芽孢桿菌的特征、結構、分類、分離方法、形態(tài)學、生理生化、生長條件、細胞膜脂肪酸組分分析、甲基萘醌分析、DNA組成及雜交試驗、16SrRNA/DNA測序及系統(tǒng)發(fā)育分析鑒定方法,提出了我國應著力進行的幾個研究領域:①脂環(huán)酸芽孢桿菌屬新菌資源的開發(fā);②脂環(huán)酸芽孢桿菌屬細胞膜中ω-環(huán)狀脂肪酸和藿烷類化合物的功能研究;③脂環(huán)酸芽孢桿菌屬快速檢測方法研究;④脂環(huán)酸芽孢桿菌屬

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉類食品激素殘留檢測技術研究進展

內(nèi)容: 本文討論了現(xiàn)代分析中肉類食品激素殘留檢測的萃取分離和檢測技術,綜述了這些方法的原理及其應用,探討了肉類食品激素殘留檢測的萃取分離和檢測技術的發(fā)展方向。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱處理對水果采后病害防治的研究進展

內(nèi)容: 本文綜述了熱處理對采后水果病害控制的應用,包括熱處理的方法、熱處理對采后水果病害控制的效果、熱處理的防腐機制、提高熱處理對水果采后病害防治能力的方法等。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
花色苷及其共色作用研究進展

內(nèi)容: 本文對花色苷的分子結構,性質,及花色苷的共色作用發(fā)生機制和利用現(xiàn)狀進行了綜述。此外,本文還介紹了花色苷穩(wěn)定性的研究方法并對花色苷的應用前景及方向進行了展望。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋白酶的固定化及其在生物活性物質開發(fā)中應用的研究進展

內(nèi)容: 從動植物蛋白中通過酶學方法釋放具生物活性的肽類物質是目前酶工程研究的熱點課題。固定化酶技術是酶工程的核心技術之一,在生物科學研究、生物產(chǎn)品的制造、食品科學、化學化工及環(huán)境科學領域得到了廣泛應用。開發(fā)新型載體材料,設計簡單、方便、高效、條件溫和的固定化方法,是固定化酶技術研究的重點。本文結合自己的工作,重點介紹了殼聚糖材料、納米材料在固定化酶制備中的應用,定向固定化方法研究進展,蛋白酶的固定化及其在生物活性物質開發(fā)方面的一些研究進展。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
高速逆流色譜分離提取天然產(chǎn)物技術研究進展

內(nèi)容: 高速逆流色譜是最近20多年發(fā)展起來的一項液-液分配技術,由于其具有不需任何固態(tài)支撐的特點,在分離提取天然產(chǎn)物方面具有很多優(yōu)勢,因此被廣泛應用。本文介紹了高速逆流色譜的原理和特點,對其分離提取天然產(chǎn)物有效成分的應用及其進展進行了綜述。

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖酶對淀粉生物改性的研究進展

內(nèi)容: 淀粉作為僅次于纖維素的可再生性資源,具有價廉易得、可降解性和易轉變成淀粉衍生物等特點。長期以來世界各國都十分重視淀粉資源的開發(fā)利用研究,尤其通過各種方法對淀粉的改性一直是科技工作者和生產(chǎn)廠商的研究熱點。本文綜述了國內(nèi)外糖酶對淀粉生物法改性的種類、作用方式和各種生物改性淀粉(抗消化淀粉、微孔淀粉、分支環(huán)糊精、緩慢消化淀粉、淀粉膜、酯化淀粉等)制備的基本研究狀況,并對其發(fā)展前景進行了展望。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07

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