領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以純巴旦杏乳為原料生產(chǎn)酸奶,對(duì)菌種的適應(yīng)性、復(fù)配乳化穩(wěn)定劑的選用及發(fā)酵條件等進(jìn)行了研究,確定最適穩(wěn)定條件為:羧甲基纖維素鈉、蔗糖酯0.06%、單甘酯0.06%、果膠0.1%;乳糖3%有利于菌種的生長(zhǎng),提高發(fā)酵品的品質(zhì);最適發(fā)酵條件為:發(fā)酵劑3.5%、蔗糖7%、杏乳濃度9%,發(fā)酵時(shí)間5h,終點(diǎn)酸度90～100°T。產(chǎn)品組織狀態(tài)及風(fēng)味都較好。
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