領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
越來越多的證據(jù)表明,膳食纖維的攝入量與慢性疾病之間有很密切的聯(lián)系。但是膳食纖維的攝入量通常低于推薦量,因此,研究和開發(fā)高膳食纖維食品是很有必要的。本文綜述了近幾年國內(nèi)外對(duì)高纖維面制品的研究進(jìn)展,并對(duì)不同膳食纖維對(duì)面團(tuán)流變學(xué)性質(zhì)的影響作了總結(jié),以期推動(dòng)這方面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
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