領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以海棠果為主要原料,加入一定量的鮮姜生產(chǎn)發(fā)酵型果酒。對發(fā)酵型果酒的加工工藝及影響因素進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn),海棠榨汁后立即添加60mg/L的H2SO3,發(fā)酵前再使用皂土2.0g/L進(jìn)行低溫處理。發(fā)酵時(shí)酒母接種量為7%,姜汁添加量為5%,發(fā)酵溫度為20℃,時(shí)間為18d。混合勾兌的最佳配方為:原酒60%～70%,鮮姜汁0～0.5%,含糖80～110g/L。成品酒澄清透明,淡黃至金黃色,酒香、果香、姜香明顯,持久而協(xié)調(diào)。味甜潤微有辣感,典型性突出。
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