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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2008年第29卷02期返回列表

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山核桃油的超臨界CO2萃取工藝及其特性研究

內(nèi)容: 對(duì)超臨界CO2萃取山核桃油的工藝條件進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。單因素試驗(yàn)結(jié)果表明,粉碎粒度20～40目(孔徑0.9～0.4mm)、萃取時(shí)間最短2h、萃取壓力大于30MPa、萃取溫度35～45℃時(shí),山核桃油的萃取率較高。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上用正交試驗(yàn)進(jìn)行了工藝參數(shù)優(yōu)化,其適合工藝條件為:萃取時(shí)間2.5h,萃取壓力30MPa,粉碎粒度30目(孔徑0.6mm),萃取溫度40℃。在該萃取條件下,山核桃油的提取率為95.74%。不同方法提取山核桃油主要理化特性測(cè)定結(jié)果表明,超臨界CO2萃取的山核桃油具有碘價(jià)高、皂化價(jià)低、酸價(jià)低等

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷凍調(diào)理馬鈴薯餅加工技術(shù)的探討

內(nèi)容: 對(duì)馬鈴薯的預(yù)糊化實(shí)驗(yàn)結(jié)果揭示,在各種加熱方法中,馬鈴薯經(jīng)蒸煮25min后的糊化效果最好。正交試驗(yàn)結(jié)果表明,奶粉含量和黃油含量對(duì)冷凍調(diào)理馬鈴薯餅的感官指標(biāo)有高度顯著的影響。對(duì)冷凍調(diào)理馬鈴薯餅的油脂的測(cè)試結(jié)果顯示,未經(jīng)油炸的馬鈴薯餅的脂肪含量為4.24%,而經(jīng)過(guò)油炸后的馬鈴薯餅的脂肪含量為11.18%。經(jīng)過(guò)一個(gè)月的凍藏后,未經(jīng)油炸的冷凍調(diào)理馬鈴薯餅的油脂的過(guò)氧化值為1.94%,而經(jīng)過(guò)油炸的冷凍調(diào)理馬鈴薯餅的油脂的過(guò)氧化值為7.79%。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂蛹黃酮的提取及體外抗氧化作用的研究

內(nèi)容: 研究了利用超聲波技術(shù)對(duì)蜂蛹黃酮的輔助提取工藝及提取物的體外抗氧化作用。結(jié)果表明,超聲波輔助提取蜂蛹黃酮時(shí)間短、效果好。最佳提取工藝條件為:提取溶劑為甲醇,超聲波強(qiáng)度34W/cm2,超聲波處理時(shí)間20min,料液比1:15。黃酮的一次提取量為43.85mg/100g。蜂蛹黃酮對(duì)堿性鄰苯三酚自氧化產(chǎn)生的超氧陰離子、Fenton反應(yīng)產(chǎn)生的羥基自由基和Fe2+誘發(fā)卵黃低密度脂蛋白(LDL)多不飽和脂肪酸(PUFA)過(guò)氧化產(chǎn)生的烷氧基(LO·)和烷過(guò)氧基(LOO·)均有明顯的抑制作用,且均呈現(xiàn)一定的量效關(guān)系。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大孔樹(shù)脂分離純化山楂總?cè)扑岬难芯?/div>

內(nèi)容: 對(duì)四種商品化大孔樹(shù)脂吸附純化山楂總?cè)扑岬男阅苓M(jìn)行對(duì)比篩選,發(fā)現(xiàn)AB-8樹(shù)脂最適合山楂總?cè)扑岬募兓?shí)驗(yàn)結(jié)果表明,洗脫劑乙醇的體積分?jǐn)?shù)為70%、上樣液pH值為6時(shí),采用AB-8大孔吸附樹(shù)脂串聯(lián)柱對(duì)山楂總?cè)扑徇M(jìn)行純化效果最優(yōu),產(chǎn)品的純度較高。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微山湖野生白蓮子淀粉的性質(zhì)研究

內(nèi)容: 淀粉是蓮子的主要成分,其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)直接關(guān)系到蓮子的加工和應(yīng)用。本實(shí)驗(yàn)研究了微山湖野生白蓮子淀粉的直鏈淀粉含量、透明度、溶解度、膨潤(rùn)力和凍融穩(wěn)定性等特性,以及淀粉濃度、溫度、糊化時(shí)間、剪切速率等對(duì)淀粉糊黏度的影響,為開(kāi)發(fā)蓮子深加工產(chǎn)品提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
可食性膜阻水特性的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)采用擬杯子法,以CaCl2為吸水材料,以棉布為膜載體,在溫度25±2℃、相對(duì)濕度為90%±2%的條件下,測(cè)定了各種膜的水蒸氣透過(guò)率,并比較了它們的阻水特性。結(jié)果表明,海藻酸鈉膜是具有最佳阻水性的多糖膜;明膠膜比大豆蛋白膜阻水性更優(yōu);脂質(zhì)膜的阻水率按以下順序依次增大:月桂酸<棕櫚酸<硬脂酸<石蠟<蜂蠟,乙酰化單甘酯的阻水性優(yōu)于單甘酯;增塑劑山梨醇、甘油及乙二醇的加入會(huì)使膜的阻水性降低;在三元膜中,脂質(zhì)膜用作被膜劑比用作乳化劑具有更好的效果。

閱讀量: 107 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
液相體系制備大豆酸沉蛋白-葡聚糖共價(jià)復(fù)合物及其反應(yīng)機(jī)制(Ⅱ)反應(yīng)機(jī)制的理論分析

內(nèi)容: 采用凝膠過(guò)濾色譜和紅外光譜(FT-IR)分析了反應(yīng)前后蛋白與多糖Maillard反應(yīng)產(chǎn)物分子結(jié)構(gòu)特征,證實(shí)反應(yīng)后SAPP與葡聚糖產(chǎn)生了共價(jià)結(jié)合;并通過(guò)凝膠滲透色譜(GPC)技術(shù)對(duì)干熱反應(yīng)后所得共價(jià)復(fù)合物的分子量分布進(jìn)行分析,結(jié)果表明液相體系所得蛋白-多糖共價(jià)復(fù)合物與干熱法所得產(chǎn)物的數(shù)均分子量和重均分子量非常相近。

閱讀量: 106 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同成熟期蜜桔中酚酸的組成與分布

內(nèi)容: 酚酸具有多種生理功能,在植物中廣泛存在。柑橘可能是膳食酚酸的重要來(lái)源。采用HPLC-PDA測(cè)定了不同成熟期溫州蜜桔中八種酚酸的含量,即綠原酸、咖啡酸、對(duì)香豆酸、阿魏酸、芥子酸、原兒茶酸、對(duì)羥基苯甲酸和香草酸。結(jié)果顯示,果肉中酚酸含量隨成熟度提高而減少,果皮酚酸含量在半成熟期最高;果皮中酚酸含量大大高于果肉;果皮果肉中都以肉桂酸型酚酸為主,苯甲酸型酚酸含量較少;蜜桔果實(shí)中綠原酸和阿魏酸是所測(cè)八種酚酸中含量最高的。對(duì)柑橘中酚酸組成與分布的研究可望應(yīng)用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)、柑橘品種的識(shí)別或加工果汁摻假的識(shí)別等。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蒸煮與微波加熱對(duì)牛肉肌內(nèi)脂肪中脂肪酸組成的影響

內(nèi)容: 取中國(guó)黃牛(公牛)的半腱肌(n=10)用來(lái)測(cè)定不同加工方式(蒸煮和微波加熱)處理在不同中心溫度水平(60、70、80℃)條件下脂肪酸組成的變化。結(jié)果顯示,肌內(nèi)脂肪中極性脂肪、中性脂肪及總脂中脂肪酸組成變化不一致。蒸煮時(shí)中性脂肪(NL)中多不飽和脂肪酸(PUFA)增加,而飽和脂肪酸(SFA)保持不變,P/S升高。而蒸煮時(shí)極性脂肪(PL)和總脂(TL)中PUFA含量減少,SFA含量升高,導(dǎo)致P/S下降。微波加熱時(shí)NL、PL和TL中SFA顯著增加,PUFA含量降低,但極性脂肪(PL)中PUFA含量降低不顯著(p

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
人參與胡蘿卜混合培養(yǎng)物的代謝產(chǎn)物研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)對(duì)人參(Panax ginseng)和胡蘿卜(Daucus carota)兩種植物組織進(jìn)行懸浮混合培養(yǎng),篩選出懸浮混合培養(yǎng)的最佳培養(yǎng)基。同時(shí)對(duì)人參愈傷組織、胡蘿卜愈傷組織及其混合培養(yǎng)物的代謝產(chǎn)物進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,人參與胡蘿卜懸浮混合培養(yǎng)的最佳基質(zhì)為MS、2,4-D2mg/L、NAA1mg/L、KT0.2mg/L,在培養(yǎng)25d時(shí)混合培養(yǎng)物的多糖含量達(dá)到最高,濃度達(dá)到0.203mg/g,混合培養(yǎng)物的皂苷含量為1.85mg/g,比人參懸浮培養(yǎng)物皂苷含量高出3.35%。

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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