領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)采用擬杯子法,以CaCl2為吸水材料,以棉布為膜載體,在溫度25±2℃、相對(duì)濕度為90%±2%的條件下,測(cè)定了各種膜的水蒸氣透過率,并比較了它們的阻水特性。結(jié)果表明,海藻酸鈉膜是具有最佳阻水性的多糖膜;明膠膜比大豆蛋白膜阻水性更優(yōu);脂質(zhì)膜的阻水率按以下順序依次增大:月桂酸<棕櫚酸<硬脂酸<石蠟<蜂蠟,乙酰化單甘酯的阻水性優(yōu)于單甘酯;增塑劑山梨醇、甘油及乙二醇的加入會(huì)使膜的阻水性降低;在三元膜中,脂質(zhì)膜用作被膜劑比用作乳化劑具有更好的效果。
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