領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用凝膠過(guò)濾色譜和紅外光譜(FT-IR)分析了反應(yīng)前后蛋白與多糖Maillard反應(yīng)產(chǎn)物分子結(jié)構(gòu)特征,證實(shí)反應(yīng)后SAPP與葡聚糖產(chǎn)生了共價(jià)結(jié)合;并通過(guò)凝膠滲透色譜(GPC)技術(shù)對(duì)干熱反應(yīng)后所得共價(jià)復(fù)合物的分子量分布進(jìn)行分析,結(jié)果表明液相體系所得蛋白-多糖共價(jià)復(fù)合物與干熱法所得產(chǎn)物的數(shù)均分子量和重均分子量非常相近。
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