領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
淀粉是蓮子的主要成分,其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)直接關(guān)系到蓮子的加工和應(yīng)用。本實(shí)驗(yàn)研究了微山湖野生白蓮子淀粉的直鏈淀粉含量、透明度、溶解度、膨潤力和凍融穩(wěn)定性等特性,以及淀粉濃度、溫度、糊化時(shí)間、剪切速率等對(duì)淀粉糊黏度的影響,為開發(fā)蓮子深加工產(chǎn)品提供理論基礎(chǔ)。
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