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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2008年第29卷05期返回列表

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小麥淀粉顆粒的微觀結(jié)構(gòu)研究

內(nèi)容: 利用差示掃描量熱儀和掃描電子顯微鏡并結(jié)合SPSS軟件探討了小麥中A型和B型淀粉顆粒直徑的大小及顆粒形態(tài)對(duì)其糊化特性的影響,定性地分析了小麥淀粉顆粒形態(tài)特征對(duì)其熱力學(xué)行為的影響,并在此基礎(chǔ)上研究了小麥淀粉結(jié)合蛋白含量與淀粉顆粒大小的相關(guān)性。結(jié)果表明:品種間A型淀粉顆粒直徑越大,B型淀粉顆粒直徑則越小;A型淀粉顆粒直徑越大,淀粉則越難糊化;B型淀粉顆粒直徑越大,淀粉則越易糊化;熱力學(xué)參數(shù)頂點(diǎn)溫度與熱焓值間存在著顯著的正相關(guān)性;淀粉結(jié)合蛋白的含量與B型淀粉直徑大小的呈顯著的負(fù)相關(guān)性,而與A型淀粉直徑大小呈相關(guān)系

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水溶性殼聚糖對(duì)豬肉鹽溶性蛋白質(zhì)凝膠特性影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以豬背最長(zhǎng)肌為材料,研究了殼聚糖對(duì)豬肉鹽溶性蛋白質(zhì)凝膠特性的影響,并采用電鏡掃描觀察凝膠的微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明:殼聚糖可顯著提高豬肉鹽溶蛋白的凝膠能力,有效增加其保水性,并提高凝膠硬度,且隨著殼聚糖濃度的增加,保水性和凝膠硬度也隨之增加。由紅外光譜結(jié)果可以推測(cè)出殼聚糖凝膠與鹽溶蛋白的相互作用力主要是靜電引力。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大孔吸附樹脂純化山茱萸總皂苷的動(dòng)態(tài)洗脫條件研究

內(nèi)容: 運(yùn)用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)研究了山茱萸總皂苷在HPD-300大孔吸附樹脂上的動(dòng)態(tài)洗脫工藝,經(jīng)極差分析和方差分析確定了其最佳操作條件。結(jié)果表明,最佳蒸餾水洗脫條件為:水洗流速1.0BV/h,用水量2.2BV,水洗時(shí)間2.2h;最佳洗脫劑洗脫條件為乙醇濃度50%,洗脫流速2.0BV/h,洗脫劑用量4.5BV。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜橙中不同活性成分與總抗氧化能力關(guān)系的研究

內(nèi)容: 測(cè)定了7個(gè)甜橙品種果汁中主要活性成分,包括VC、多酚、總類胡蘿卜素及類檸檬苦素的含量,VC的含量介于390.6～478.6mg/L之間,多酚類介于573.1～655.0mg/L,總類胡蘿卜素介于5.47～7.25mg/L,類檸檬苦素介于0.10～0.17mg/L。用ABTS/K2S2O8體系測(cè)定的反映總抗氧化能力的TEAC值介于4.79～6.09之間,血橙最高,錦橙最低。TEAC值與VC的相關(guān)度達(dá)到顯著水平(r=0.868,p=0.011),與多酚類達(dá)到極顯著水平(r=0.909,p=0.003),而與總

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銅誘導(dǎo)華溪蟹金屬硫蛋白的分離純化

內(nèi)容: 采用體外銅暴露法對(duì)河南華溪蟹(Sinopotamon henanense)進(jìn)行處理,誘導(dǎo)金屬硫蛋白(metallothionein,MT)的高效表達(dá)。取肝胰腺組織勻漿、冷凍離心,采用丙酮沉淀粗提(50%～80%),然后將MT粗提液依次經(jīng)過Sephadex G-50凝膠過濾層析、DEAE-Sepharose Fast Flow離子交換層析、透析脫鹽、冷凍干燥,分離純化MT,并進(jìn)行洗脫峰的紫外光譜掃描分析、SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析(SDS-PAGE)及質(zhì)譜分析。結(jié)果表明:得到了純度較高的華溪蟹MT,主要

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱處理下的豬肉蛋白質(zhì)特性

內(nèi)容: 在加熱的條件下,豬肉蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性和熱降解。加熱使豬肉中心溫度分別達(dá)到40、50、60、70、80、90、98℃,且持續(xù)0、10、20min,采用SDS-PAGE電泳分析不同溫度處理下豬肉的可溶性肌漿蛋白和肌原纖維蛋白的變化。結(jié)果顯示,隨著加熱溫度的升高,豬肉的可溶性肌漿蛋白隨之降解,而可溶性肌原纖維蛋白的含量呈先升高后下降的趨勢(shì),其中,分子量為34kD和37kD的肌聯(lián)蛋白是熱穩(wěn)定性蛋白,43kD的G-肌動(dòng)蛋白較穩(wěn)定,而肌球蛋白重鏈(190～200kD)在加熱至60℃時(shí)開始降解。因此,可以通過不同的蛋白

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
莖用芥菜芥子苷酶的分離純化及組成研究

內(nèi)容: 以莖用芥菜為原料,采用磷酸緩沖液浸提、(NH4)2SO4鹽析、DEAE-52和Sephadex G-100色譜對(duì)其中的芥子苷酶予以分離純化,并就該酶的分子特性進(jìn)行了研究。通過DEAE-52和Sephadex G-100色譜純化后,回收具有芥子苷水解活性的蛋白質(zhì)峰。該芥子苷酶的分子質(zhì)量為105000(凝膠法);紫外最大吸收峰位于277.3nm;每摩爾酶分子有1.34mol自由巰基;組成酶的氨基酸中,Leu和Gly含量較高,Cys和Lys含量較低。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兩種雙酶切大豆分離蛋白技術(shù)路線的比較

內(nèi)容: 本研究以堿性絲氨酸蛋白酶和蛋白酶Ⅱ作為水解酶對(duì)大豆分離蛋白進(jìn)行兩步定向酶切,以制備具有改善肝昏迷生物活性的高F值寡肽。本研究設(shè)定兩種定向酶切的技術(shù)路線,即在酶解過程中維持堿性絲氨酸蛋白酶最適pH的時(shí)間分別設(shè)定為3h(技術(shù)路線Ⅰ)和30min(技術(shù)路線Ⅱ),而蛋白酶Ⅱ分別在酸性及中性條件下繼續(xù)酶解大豆分離蛋白水解液。結(jié)果表明,技術(shù)路線Ⅰ、Ⅱ蛋白質(zhì)回收率分別為86.5%、87.8%;酸溶性氮得率分別為83.2%、86.4%;灰分含量分別為11.1%、7.0%;技術(shù)路線Ⅰ所得肽的相對(duì)分子質(zhì)量分布范圍為:分子量大

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
卡巴氧的代謝物喹喔啉-2-羧酸人工抗原的合成及其多克隆抗體的制備

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)采用碳二亞胺法將卡巴氧代謝物喹喔啉-2-羧酸(QCA)與牛血清白蛋白(BSA)偶聯(lián),采用用混合酸酐法將其與卵清白蛋白(OVA)偶聯(lián),分別將其作為免疫原(QCA-BSA)和包被原(QCA-OVA)進(jìn)行抗血清的制備及ELISA實(shí)驗(yàn)。經(jīng)過多次動(dòng)物免疫及EILSA實(shí)驗(yàn),結(jié)果表明,獲得了高效價(jià)的特異性抗體。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
4-鹵代苯甲酸對(duì)馬鈴薯多酚氧化酶的抑制效應(yīng)

內(nèi)容: 馬鈴薯在儲(chǔ)存和加工過程中易褐變,本實(shí)驗(yàn)研究了3種4-鹵代苯甲酸(4-氟代苯甲酸、4-氯代苯甲酸、4-溴代苯甲酸)對(duì)褐變中的關(guān)鍵酶--多酚氧化酶活性的抑制作用。實(shí)驗(yàn)表明,4-氟代苯甲酸、4-氯代苯甲酸、4-溴代苯甲酸對(duì)該酶均有明顯的抑制作用,測(cè)得使該酶活力下降50%所需的抑制劑濃度(IC50)分別為0.635、0.370、0.300mmol/L。抑制動(dòng)力學(xué)實(shí)驗(yàn)表明這三種4-鹵代苯甲酸對(duì)該酶均表現(xiàn)為可逆的非競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用,其抑制常數(shù)分別為0.632、0.365、0.303mmol/L。隨著鹵族元素分子量的增大

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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