領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
馬鈴薯在儲(chǔ)存和加工過程中易褐變,本實(shí)驗(yàn)研究了3種4-鹵代苯甲酸(4-氟代苯甲酸、4-氯代苯甲酸、4-溴代苯甲酸)對(duì)褐變中的關(guān)鍵酶--多酚氧化酶活性的抑制作用。實(shí)驗(yàn)表明,4-氟代苯甲酸、4-氯代苯甲酸、4-溴代苯甲酸對(duì)該酶均有明顯的抑制作用,測(cè)得使該酶活力下降50%所需的抑制劑濃度(IC50)分別為0.635、0.370、0.300mmol/L。抑制動(dòng)力學(xué)實(shí)驗(yàn)表明這三種4-鹵代苯甲酸對(duì)該酶均表現(xiàn)為可逆的非競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用,其抑制常數(shù)分別為0.632、0.365、0.303mmol/L。隨著鹵族元素分子量的增大,對(duì)酶的空間位阻增強(qiáng),導(dǎo)致抑制效率的顯著增強(qiáng)。
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