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—— 中國食品雜志社
以莖用芥菜為原料,采用磷酸緩沖液浸提、(NH4)2SO4鹽析、DEAE-52和Sephadex G-100色譜對其中的芥子苷酶予以分離純化,并就該酶的分子特性進行了研究。通過DEAE-52和Sephadex G-100色譜純化后,回收具有芥子苷水解活性的蛋白質峰。該芥子苷酶的分子質量為105000(凝膠法);紫外最大吸收峰位于277.3nm;每摩爾酶分子有1.34mol自由巰基;組成酶的氨基酸中,Leu和Gly含量較高,Cys和Lys含量較低。
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