国产精品无码永久免费不卡 ,国产熟妇搡BBBB搡BBBB

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2008年第29卷09期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

ε-聚賴氨酸的抑菌作用及在保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 通過(guò)發(fā)酵罐(5L)生產(chǎn),得到粗品ε-聚賴氨酸;采用牛津杯法和平板稀釋法測(cè)定了其對(duì)常見菌的抑菌特性;探討了ε-聚賴氨酸經(jīng)高溫處理后及與其它防腐劑復(fù)合后的抑菌特性,并研究了其在魚糜保鮮方面的應(yīng)用。結(jié)果表明:提取的ε-聚賴氨酸具有廣譜抗菌性,其對(duì)G+菌、G-菌、真菌都有一定抑制效果;經(jīng)80、100、121℃處理后的ε-聚賴氨酸抑菌效果基本沒(méi)有變化,表明其具有較好的熱穩(wěn)定性能;與0.1%醋酸的復(fù)合抑菌效果好,與0.1%甘氨酸的復(fù)合抑菌效果次之;在魚糜保鮮方面,ε-聚賴氨酸也有很好的抑菌效果,是一種有效的天然食品防

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂蜜的飽和蒸汽壓-溫度-水分含量模型建立

內(nèi)容: 采用靜態(tài)法測(cè)定蜂蜜在不同溫度下的飽和蒸汽壓并分析比較溫度、水分含量和品種對(duì)蜂蜜飽和蒸汽壓的影響。采用擬合法分步關(guān)聯(lián)回歸蜂蜜的飽和蒸汽壓-溫度-水分含量數(shù)據(jù),建立蜂蜜的飽和蒸汽壓-溫度-水分含量模型。結(jié)果表明,溫度和蜂蜜水分含量是影響蜂蜜飽和蒸汽壓的主要因素,蜂蜜品種對(duì)蜂蜜飽和蒸汽壓的影響很小。在溫度為313.15～353.15K、蜂蜜水分含量為13%～27%范圍內(nèi),蜂蜜的飽和蒸汽壓-溫度-水分含量模型為lnPS=18.379+0.067w-5363.03/T,其中Ps的單位為kPa、T的單位為K、w的單位

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
機(jī)器視覺(jué)技術(shù)在分析牛肉顏色變化特征中的應(yīng)用

內(nèi)容: 研究利用機(jī)器視覺(jué)技術(shù)分析牛肉的肌肉顏色在儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化規(guī)律。將新鮮牛肉分別儲(chǔ)藏在室溫和5℃的冷藏條件下,每天用CCD攝像頭采集一次牛肉圖像,采用計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù),分割出圖像的肌肉區(qū)域,提取肌肉區(qū)域圖像在RGB和HIS顏色空間的特征分量,分析這些顏色特征分量在牛肉儲(chǔ)藏期內(nèi)的變化規(guī)律。結(jié)果顯示,在室溫和冷藏條件下,牛肉顏色均由鮮櫻桃紅逐漸變?yōu)楹诩t色。牛肉圖像的R值隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)線性降低;G和B值則隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)線性增加;牛肉顏色的亮度(H值)呈現(xiàn)先升后降的變化,而牛肉顏色的飽和度S和色度I則隨著儲(chǔ)

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓處理對(duì)紅碎茶感官品質(zhì)和主要化學(xué)成分的影響

內(nèi)容: 經(jīng)超高壓處理后的茶鮮葉加工成紅碎茶,對(duì)成品茶進(jìn)行感官評(píng)定,香氣組分分析,茶黃素(theaflavins)含量、茶紅素(thearubigins)含量、游離氨基酸含量和水浸出物含量測(cè)定。結(jié)果表明:采用鮮葉→超高壓處理(550MPa,10min)→室溫密閉放置4h→切碎→發(fā)酵30min→烘干工藝制得的紅碎茶,湯色紅艷明亮,滋味濃強(qiáng)帶鮮,帶有花香,感官品質(zhì)最優(yōu)。和對(duì)照相比,按照最優(yōu)工藝制得的紅碎茶茶黃素含量提高20.43%,茶紅素含量下降10.09%,游離氨基酸總量提高24.03%,水浸出物含量提高8.70%,

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
面團(tuán)組成對(duì)魚面面團(tuán)及面片流變學(xué)特性的影響

內(nèi)容: 采用粉質(zhì)儀、拉伸儀、動(dòng)態(tài)流變儀和質(zhì)構(gòu)儀研究了面團(tuán)組成對(duì)魚面面團(tuán)和面片流變學(xué)特性的影響,以探索面團(tuán)粉質(zhì)指標(biāo)、拉伸指標(biāo)與面片彈性之間的關(guān)系。結(jié)果表明,添加魚糜和變性淀粉使面團(tuán)的流變學(xué)特性劣化,但加熱后可以增強(qiáng)面片的彈性;鹽既可增強(qiáng)面團(tuán)的流變學(xué)特性,也可提高面片的彈性。在升溫過(guò)程中,魚糜對(duì)面團(tuán)的黏彈性影響不明顯,變性淀粉和鹽可明顯提高面團(tuán)的黏彈性。面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間和最大拉伸阻力與面片的彈性相關(guān)性顯著(p<0.05)。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓處理對(duì)熟制雞肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)主要研究了不同預(yù)煮條件對(duì)超高壓(室溫,400MPa,15min)熟制雞肉品質(zhì)的影響,并探討了室溫下不同壓力(0.1～700MPa)處理15min熟制雞肉品質(zhì)的變化規(guī)律。結(jié)果顯示,不同預(yù)煮條件對(duì)熟制雞肉品質(zhì)的影響顯著(p<0.05),對(duì)高壓處理前后樣品品質(zhì)的變化程度也存在一定的影響。隨著壓力的增大,超高壓熟制雞肉的水分含量顯著下降,亮度L*值顯著減少,紅度a*值和黃度b*值顯著上升,硬度顯著增大,彈性和pH值呈先增大后下降的趨勢(shì),雞肉TBA值顯著增大。感官評(píng)定結(jié)果表明,經(jīng)超高壓處理的熟制雞肉質(zhì)地顯著改善

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高靜壓對(duì)食品乳化體系的影響

內(nèi)容: 研究超高靜壓(200～500MPa)對(duì)均勻的充氣型食品乳化體系膨脹率、質(zhì)構(gòu)、黏度和去穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明超高靜壓充氣型食品乳化體系對(duì)質(zhì)構(gòu)、黏度和去穩(wěn)定性影響較大;而對(duì)膨脹率影響相對(duì)不大,隨壓力增加其膨脹率也增加。超高靜壓對(duì)充氣型食品乳化體系泡沫的形狀和大小也產(chǎn)生了影響。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
球磨處理對(duì)鰱魚骨粉理化特性的影響

內(nèi)容: 以鰱魚骨為原料,研究球磨處理對(duì)魚骨粉的粒度分布、比表面積、鈣提取率和可溶性蛋白含量的影響。結(jié)果表明,粒度隨著球磨處理時(shí)間延長(zhǎng)呈現(xiàn)先減小后增大的變化趨勢(shì),球磨30h時(shí)魚骨粉平均粒度(Dav)和中位徑(D50)最小,分別為9.33μm和7.05μm,當(dāng)球磨處理時(shí)間超過(guò)30h后繼續(xù)延長(zhǎng)球磨時(shí)間則因二次團(tuán)聚而使粒度增大。而比表面積、鈣提取率和可溶性蛋白含量則隨球磨處理時(shí)間延長(zhǎng)呈現(xiàn)上升后下降的變化趨勢(shì),球磨30h時(shí)魚骨粉比表面積、鈣提取率和可溶性蛋白含量最大,分別為94314m2/m3、13.96%和42.70mg

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用核磁共振技術(shù)研究谷物在儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化

內(nèi)容: 利用核磁共振技術(shù)CPMG序列測(cè)定自旋-自旋弛豫時(shí)間T2及其相應(yīng)的質(zhì)子密度A21、A22檢測(cè)17種谷物在室溫下的儲(chǔ)藏過(guò)程中核磁共振馳豫參數(shù)的變化規(guī)律。研究結(jié)果表明,隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng),弛豫時(shí)間對(duì)應(yīng)的質(zhì)子密度呈現(xiàn)下降的趨勢(shì),儲(chǔ)藏到3～4個(gè)月,出現(xiàn)明顯的下降;不同谷物在磁共振上的表現(xiàn)明顯不同,可以將17種谷物劃分為三類,即耐儲(chǔ)藏谷物、較耐儲(chǔ)藏谷物和不耐儲(chǔ)藏谷物。該項(xiàng)技術(shù)快速、無(wú)損和對(duì)樣品沒(méi)有要求,研究結(jié)果可以為食品實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)提供一定的理論指導(dǎo)。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
橙汁感官品質(zhì)指標(biāo)重要性調(diào)查分析

內(nèi)容: 目的:了解消費(fèi)者對(duì)橙汁感官指標(biāo)的要求。方法:以1836歲、具有食品專業(yè)的人群為評(píng)價(jià)人員,采用調(diào)查問(wèn)卷的方式,分別按照成對(duì)偏愛比較檢驗(yàn)法與排序法對(duì)市售橙汁飲料以及100%濃縮還原橙汁的偏愛性與橙汁感官指標(biāo)的重要性排序進(jìn)行分析。結(jié)果:與未調(diào)配的100%濃縮還原橙汁相比,調(diào)查人群更傾向于偏愛市售的橙汁飲料,并認(rèn)為橙汁的感官品質(zhì)指標(biāo)中,外形的重要性低于滋味、香氣和色澤。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 ... 12 13 14 15 16 17 18 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2008年第29卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2008年第12期 2008年第11期 2008年第10期 2008年第09期 2008年第08期 2008年第07期 2008年第06期 2008年第05期 2008年第04期 2008年第03期 2008年第02期 2008年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

武安市| 临湘市| 宁阳县| 新兴县| 新郑市| 聊城市| 裕民县| 徐闻县| 金沙县| 泰宁县| 宜州市| 金湖县| 砚山县| 靖边县| 喀什市| 平遥县| 朝阳县| 家居| 渭源县| 武汉市| 峨眉山市| 公主岭市| 丰台区| 阿鲁科尔沁旗| 达州市| 兴山县| 安吉县| 万荣县| 湄潭县| 绥滨县| 宜兰市| 东平县| 越西县| 濉溪县| 玉溪市| 手游| 桐城市| 广元市| 环江| 昆山市| 社旗县|