領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過發(fā)酵罐(5L)生產(chǎn),得到粗品ε-聚賴氨酸;采用牛津杯法和平板稀釋法測定了其對常見菌的抑菌特性;探討了ε-聚賴氨酸經(jīng)高溫處理后及與其它防腐劑復合后的抑菌特性,并研究了其在魚糜保鮮方面的應用。結(jié)果表明:提取的ε-聚賴氨酸具有廣譜抗菌性,其對G+菌、G-菌、真菌都有一定抑制效果;經(jīng)80、100、121℃處理后的ε-聚賴氨酸抑菌效果基本沒有變化,表明其具有較好的熱穩(wěn)定性能;與0.1%醋酸的復合抑菌效果好,與0.1%甘氨酸的復合抑菌效果次之;在魚糜保鮮方面,ε-聚賴氨酸也有很好的抑菌效果,是一種有效的天然食品防腐劑。
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