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—— 中國食品雜志社
以鰱魚骨為原料,研究球磨處理對魚骨粉的粒度分布、比表面積、鈣提取率和可溶性蛋白含量的影響。結(jié)果表明,粒度隨著球磨處理時間延長呈現(xiàn)先減小后增大的變化趨勢,球磨30h時魚骨粉平均粒度(Dav)和中位徑(D50)最小,分別為9.33μm和7.05μm,當(dāng)球磨處理時間超過30h后繼續(xù)延長球磨時間則因二次團(tuán)聚而使粒度增大。而比表面積、鈣提取率和可溶性蛋白含量則隨球磨處理時間延長呈現(xiàn)上升后下降的變化趨勢,球磨30h時魚骨粉比表面積、鈣提取率和可溶性蛋白含量最大,分別為94314m2/m3、13.96%和42.70mg/g,延長球磨處理時間其值則呈輕微下降趨勢。
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