領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究超高靜壓(200～500MPa)對(duì)均勻的充氣型食品乳化體系膨脹率、質(zhì)構(gòu)、黏度和去穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明超高靜壓充氣型食品乳化體系對(duì)質(zhì)構(gòu)、黏度和去穩(wěn)定性影響較大;而對(duì)膨脹率影響相對(duì)不大,隨壓力增加其膨脹率也增加。超高靜壓對(duì)充氣型食品乳化體系泡沫的形狀和大小也產(chǎn)生了影響。
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