領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的:了解消費(fèi)者對(duì)橙汁感官指標(biāo)的要求。方法:以1836歲、具有食品專業(yè)的人群為評(píng)價(jià)人員,采用調(diào)查問卷的方式,分別按照成對(duì)偏愛比較檢驗(yàn)法與排序法對(duì)市售橙汁飲料以及100%濃縮還原橙汁的偏愛性與橙汁感官指標(biāo)的重要性排序進(jìn)行分析。結(jié)果:與未調(diào)配的100%濃縮還原橙汁相比,調(diào)查人群更傾向于偏愛市售的橙汁飲料,并認(rèn)為橙汁的感官品質(zhì)指標(biāo)中,外形的重要性低于滋味、香氣和色澤。
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