領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了對(duì)魔芋淀粉進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù),本實(shí)驗(yàn)對(duì)魔芋淀粉的透明度、老化度、可溶率和膨脹度、直鏈淀粉和支鏈淀粉含量、凍融穩(wěn)定性等理化性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明,魔芋淀粉中支鏈淀粉的含量均高于馬鈴薯和玉米,其透明度、可溶率、老化值及凍融穩(wěn)定性均優(yōu)于馬鈴薯和玉米淀粉,是一種品質(zhì)優(yōu)良的食用淀粉。
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