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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷03期返回列表

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果汁中單寧脫除方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 單寧是廣泛存在于蔬菜和水果中的植物多酚，果汁生產(chǎn)中單寧會(huì)影響其口感、色澤和澄清度，因此，果汁生產(chǎn)中單寧的脫除對(duì)果汁產(chǎn)品質(zhì)量的提高具有重要的作用。本文綜述了果汁生產(chǎn)中單寧脫除方法(物理脫除法、化學(xué)脫除法、生物脫除法和其他方法) 的機(jī)理、優(yōu)缺點(diǎn)、應(yīng)用研究現(xiàn)狀及前景。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮切果蔬的品質(zhì)及貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鮮切果蔬的新鮮、健康、衛(wèi)生和方便等特點(diǎn)使其在發(fā)達(dá)國家發(fā)展迅速，已成為果蔬采后研究的新領(lǐng)域。鮮切果蔬因經(jīng)過清洗、去皮、切分等處理，產(chǎn)品的品質(zhì)下降快、生理生化代謝加劇、易受微生物侵染，貨架壽命縮短。本文簡述了引起鮮切果蔬品質(zhì)劣變的原因，并重點(diǎn)介紹了近年來國內(nèi)外對(duì)鮮切果蔬貯藏保鮮技術(shù)研究的新進(jìn)展，其中包括物理、化學(xué)、生物保鮮技術(shù)和綜合保鮮技術(shù)，以期為今后更深入的研究提供借鑒與參考。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
GS1牛肉全程質(zhì)量追溯系統(tǒng)框架研究

內(nèi)容: GS1 是EAN/UCC 的新名字，由編碼體系、可自動(dòng)識(shí)別的數(shù)據(jù)載體和電子數(shù)據(jù)交換標(biāo)準(zhǔn)組成的全球統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。本文基于GS1 標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)“源頭”追溯、標(biāo)準(zhǔn)化、動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)共享等難題，搭建了牛肉全過程質(zhì)量追溯系統(tǒng)的通用框架。框架中個(gè)體標(biāo)識(shí)采用RFID 耳標(biāo)與EAN/UCC 條碼，RFID 耳標(biāo)編碼采用EPCglobal 標(biāo)簽數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)；各流通環(huán)節(jié)的信息服務(wù)器采用三層架構(gòu)：訪問層、業(yè)務(wù)層、資源層，異構(gòu)分布架設(shè)，以HTTP/SOAP 協(xié)議提供用戶訪問接口；采用信息發(fā)現(xiàn)服務(wù)結(jié)合對(duì)象名服務(wù)，定位動(dòng)態(tài)分布的信息服務(wù)器，實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微生物殼聚糖酶的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 殼聚糖酶是一種催化殼聚糖降解為殼寡糖的糖苷水解酶。基于近年來國內(nèi)外殼聚糖酶的研究成果，本文概述了殼聚糖酶的微生物來源、理化性質(zhì)、分子特征及研究現(xiàn)狀，并對(duì)今后的發(fā)展趨勢進(jìn)行展望。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄酒釀造過程中雙乙酰的形成因素分析

內(nèi)容: 適量的雙乙酰會(huì)增加葡萄酒風(fēng)味的復(fù)雜性，葡萄酒中的雙乙酰主要是在蘋果酸- 乳酸發(fā)酵過程中形成的。本文綜述了葡萄酒釀造過程中雙乙酰的形成影響因素，包括葡萄酒成分、乳酸菌種、蘋果酸- 乳酸發(fā)酵的條件及陳釀方式等，以期對(duì)控制葡萄酒中雙乙酰的含量，改善葡萄酒的風(fēng)味提供參考。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
動(dòng)物源性食品產(chǎn)地溯源技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著消費(fèi)者膳食結(jié)構(gòu)的改變和安全意識(shí)的增強(qiáng)，動(dòng)物源性食品的產(chǎn)地來源已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。食品的產(chǎn)地溯源是食品追溯體系中重要的組成部分，它既有利于保護(hù)消費(fèi)者的利益，保護(hù)地區(qū)品牌和特色產(chǎn)品，確保公平競爭，又能有效地實(shí)施產(chǎn)品召回，防止食源性病原菌的擴(kuò)散。穩(wěn)定性同位素分析、礦物元素含量分析以及化學(xué)成分分析法被認(rèn)為是進(jìn)行食品產(chǎn)地溯源的有效技術(shù)手段，具有很好的發(fā)展前景。本文主要綜述幾種溯源技術(shù)的基本原理，介紹其在動(dòng)物源性食品產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用現(xiàn)狀及存在的問題，并對(duì)今后的發(fā)展提出相關(guān)建議。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
X射線衍射在淀粉顆粒結(jié)晶度研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文介紹了X 射線衍射技術(shù)測定淀粉顆粒結(jié)晶度的幾種不同方法以及各自的應(yīng)用狀況，分析比較了這幾種方法的測定原理、優(yōu)缺點(diǎn)，以及各自測定馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麥淀粉、糯米淀粉等常見淀粉的結(jié)晶度大小；最后，闡述了X 射線衍射測定淀粉顆粒結(jié)晶度的方法所存在的問題及可能的發(fā)展方向。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸桿菌表層蛋白及其應(yīng)用研究

內(nèi)容: 在一些古細(xì)菌和真細(xì)菌中，表層蛋白是細(xì)胞膜最外層的結(jié)構(gòu)。盡管所有表層蛋白具有相同的氨基酸成分，但是與其他細(xì)菌表層蛋白相比，乳酸桿菌表層蛋白具有其獨(dú)有的特性：小分子量，高等電點(diǎn)，為堿性蛋白。一些乳酸桿菌具有多個(gè)表層蛋白基因。國外學(xué)者對(duì)表層蛋白作為功能分子共價(jià)吸附固定的基質(zhì)、表面展示載體和分子篩等方面的應(yīng)用進(jìn)行了深入研究，展示了巨大的發(fā)展前景。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源是建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度的重要組成部分，也是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效手段。通過物理學(xué)、化學(xué)和生物學(xué)方法，分析農(nóng)產(chǎn)品的有機(jī)組成、揮發(fā)性成分、同位素含量與比率、DNA 圖譜等特征成分或指標(biāo)，結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)研究，建立起能區(qū)分農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地來源的特征指紋圖譜。本文綜述了近年來幾種常用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源技術(shù)在不同種類農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用研究進(jìn)展，并展望了今后農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源技術(shù)研究的發(fā)展趨勢。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不產(chǎn)氧光合細(xì)菌抗氧化作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 不產(chǎn)氧光合細(xì)菌本身富含多種營養(yǎng)物質(zhì)和生理活性物質(zhì)，并能進(jìn)行生物固氮、產(chǎn)氫以及降解多種有毒物質(zhì)等生物功能，近年來受到廣泛的關(guān)注。本文對(duì)不產(chǎn)氧光合細(xì)菌的分類、其抗氧化作用機(jī)理和應(yīng)用進(jìn)行系統(tǒng)的概述，并指出其中有待研究的問題。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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