領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文介紹了X 射線衍射技術(shù)測(cè)定淀粉顆粒結(jié)晶度的幾種不同方法以及各自的應(yīng)用狀況，分析比較了這幾種方法的測(cè)定原理、優(yōu)缺點(diǎn)，以及各自測(cè)定馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麥淀粉、糯米淀粉等常見淀粉的結(jié)晶度大小；最后，闡述了X 射線衍射測(cè)定淀粉顆粒結(jié)晶度的方法所存在的問題及可能的發(fā)展方向。
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