領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著消費者膳食結(jié)構(gòu)的改變和安全意識的增強，動物源性食品的產(chǎn)地來源已成為人們關(guān)注的焦點問題之一。食品的產(chǎn)地溯源是食品追溯體系中重要的組成部分，它既有利于保護消費者的利益，保護地區(qū)品牌和特色產(chǎn)品，確保公平競爭，又能有效地實施產(chǎn)品召回，防止食源性病原菌的擴散。穩(wěn)定性同位素分析、礦物元素含量分析以及化學(xué)成分分析法被認為是進行食品產(chǎn)地溯源的有效技術(shù)手段，具有很好的發(fā)展前景。本文主要綜述幾種溯源技術(shù)的基本原理，介紹其在動物源性食品產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用現(xiàn)狀及存在的問題，并對今后的發(fā)展提出相關(guān)建議。
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