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—— 中國(guó)食品雜志社
適量的雙乙酰會(huì)增加葡萄酒風(fēng)味的復(fù)雜性，葡萄酒中的雙乙酰主要是在蘋果酸- 乳酸發(fā)酵過程中形成的。本文綜述了葡萄酒釀造過程中雙乙酰的形成影響因素，包括葡萄酒成分、乳酸菌種、蘋果酸- 乳酸發(fā)酵的條件及陳釀方式等，以期對(duì)控制葡萄酒中雙乙酰的含量，改善葡萄酒的風(fēng)味提供參考。
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